果品蔬菜貯藏運(yùn)銷(xiāo)學(xué)（食品科學(xué)與工程園藝專(zhuān)業(yè)用）

前言
緒論
第一章 果品蔬菜的質(zhì)量與質(zhì)量評(píng)價(jià)
第一節(jié) 果品蔬菜的質(zhì)量
一、衛(wèi)生質(zhì)量
二、感官質(zhì)量
三、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量
四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 果品蔬菜的質(zhì)量評(píng)價(jià)
一、感官質(zhì)量評(píng)價(jià)
二、理化分析
三、農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)
第二章 果品蔬菜的采后生理
第一節(jié) 果品蔬菜的成熟與衰老
一、成熟與衰老的概念
二、成熟衰老中的化學(xué)成分變化
三、成熟衰老中細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)和與軟化有關(guān)的酶化學(xué)變化
四、生物技術(shù)在控制成熟衰老中的應(yīng)用
第二節(jié) 果品蔬菜的呼吸作用
一、呼吸作用的概念
二、呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系
三、呼吸躍變
四、影響呼吸強(qiáng)度的因素
第三節(jié) 乙烯與果品蔬菜的成熟衰老
一、乙烯與果品蔬菜成熟衰老的關(guān)系
二、乙烯的生物合成與調(diào)節(jié)
三、成熟衰老期間其他植物激素的變化
四、貯藏運(yùn)輸實(shí)踐中對(duì)乙烯以及成熟的控制
第四節(jié) 果品蔬菜的蒸騰作用
一、蒸騰對(duì)果品蔬菜的影響
二、影響蒸騰的因素
三、控制果蔬蒸騰失水的措施
第五節(jié) 蔬菜的休眠
一、休眠的類(lèi)型與階段
二、休眠的生理生化特征
三、控制休眠的措施
第三章 影響果品蔬菜貯藏性的因素
第一節(jié) 自身因素
一、種類(lèi)和品種
二、成熟度或發(fā)育年齡
三、田間生長(zhǎng)發(fā)育狀況
第二節(jié) 采前因素
一、生態(tài)因素
二、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素
第三節(jié) 貯藏環(huán)境因素
一、溫度
二、濕度
三、O2和CO2
四、其他因素
第四章 果品蔬菜的采收和采后處理
第一節(jié) 果品蔬菜的采收
一、采收期的確定
二、采收方法
第二節(jié) 果品蔬菜的采后處理
一、分級(jí)
二、清洗、防腐、滅蟲(chóng)與打蠟
三、包裝
四、催熟和脫澀
五、預(yù)冷
六、晾曬
第五章 果品蔬菜的運(yùn)輸與冷鏈流通
一、運(yùn)輸?shù)幕疽?br />二、運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件
三、運(yùn)輸?shù)姆绞胶凸ぞ?br />四、運(yùn)輸?shù)淖⒁馐马?xiàng)
五、冷鏈流通
第六章 果品蔬菜的貯藏方式與管理
第一節(jié) 常溫貯藏
一、簡(jiǎn)易貯藏
二、土窯洞貯藏
第二節(jié) 機(jī)械冷庫(kù)貯藏
一、機(jī)械冷庫(kù)的構(gòu)造和設(shè)計(jì)
二、機(jī)械冷庫(kù)的制冷原理
三、機(jī)械冷庫(kù)的管理
第三節(jié) 氣調(diào)貯藏
一、氣調(diào)貯藏的原理
二、氣調(diào)貯藏的方法
三、氣調(diào)貯藏的管理
第四節(jié) 減壓貯藏
第五節(jié) 果品蔬菜貯藏的輔助措施
一、輻射處理
二、電磁處理
第七章 果品蔬菜采后病蟲(chóng)害
第一節(jié) 果品蔬菜采后的侵染性病害
一、病原菌侵染特點(diǎn)
二、影響發(fā)病的因素
三、侵染性病害綜合防治措施
四、果品蔬菜主要侵染性病害實(shí)例
第二節(jié) 果品蔬菜的生理性病害
一、致病因素
二、控制病害的措施
三、果品蔬菜主要生理性病害實(shí)例
第三節(jié) 果品蔬菜的蟲(chóng)害
一、主要害蟲(chóng)的種類(lèi)及危害
二、防治害蟲(chóng)的措施
第八章 果品貯藏
第一節(jié) 蘋(píng)果貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)
第二節(jié) 梨貯藏r
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)
第三節(jié) 柑橘貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)
第四節(jié) 香蕉貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)
第五節(jié) 葡萄貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)
第六節(jié) 獼猴桃貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)
第七節(jié) 棗貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)
第八節(jié) 核果類(lèi)(桃、油桃和李）貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)
第九節(jié) 堅(jiān)果類(lèi)(板栗、核桃）貯藏
一、板栗貯藏
二、核桃貯藏
第十節(jié) 其他熱帶和亞熱帶果品貯藏
一、荔枝貯藏
二、龍眼貯藏
第十一節(jié) 其他漿果貯藏
一、柿子貯藏
二、石榴貯藏
三、草莓貯藏
第九章 蔬菜貯藏
第一節(jié) 葉菜類(lèi)貯藏
一、大白菜貯藏
二、甘藍(lán)貯藏
三、芹菜貯藏
四、菠菜貯藏
第二節(jié) 果菜類(lèi)貯藏
一、番茄貯藏
二、辣椒貯藏
三、茄子貯藏
四、菜豆貯藏
第三節(jié) 花菜類(lèi)貯藏
一、花椰菜貯藏
二、蒜薹貯藏
第四節(jié) 根莖類(lèi)蔬菜貯藏
一、蘿卜和胡蘿卜貯藏
二、馬鈴薯貯藏
三、洋蔥和大蒜貯藏
四、生姜貯藏
第五節(jié) 瓜類(lèi)(冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）貯藏
一、冬瓜、南瓜貯藏
二、佛手瓜貯藏
三、哈密瓜貯藏
第六節(jié) 食用菌類(lèi)貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)
第十章 果品蔬菜的營(yíng)銷(xiāo)策略
第一節(jié) 果品蔬菜營(yíng)銷(xiāo)概念的確立
一、我國(guó)果品蔬菜營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)現(xiàn)狀
二、果品蔬菜營(yíng)銷(xiāo)概念的確立
第二節(jié) 果品蔬菜的商品信息
一、商品信息的概念
二、市場(chǎng)信息的收集
三、市場(chǎng)信息的使用
第三節(jié) 果品蔬菜品牌的創(chuàng)立
一、品牌的意義
二、創(chuàng)立品牌的策略
第四節(jié) 果品蔬菜的定價(jià)
一、價(jià)格的作用與特點(diǎn)
二、果品蔬菜的定價(jià)策略
第五節(jié) 果品蔬菜的促銷(xiāo)
一、促銷(xiāo)的概念
二、促銷(xiāo)的作用與原則
三、果品蔬菜的促銷(xiāo)方式