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內容簡介

　　本書由北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)學專家，根據(jù)多年的研究成果和臨床經(jīng)驗，結合協(xié)和住院胃腸疾病，以及消化系統(tǒng)中的消化腺體如肝、膽、胰疾病患者的實際營養(yǎng)配餐情況組織編寫而成。該書首先總體介紹國人的飲食營養(yǎng)知識，然后介紹本疾病基礎和營養(yǎng)康復知識，尤以數(shù)十道配餐，為讀者提供科學實用的營養(yǎng)康復指導。其中關鍵配餐均列出原材料、制作方法及食用方式，并精選出12道配餐附有實物彩色照片。本書可作為院外胃腸疾病和肝、膽、胰疾病患者、易患者及其家屬的營養(yǎng)康復及預防指導手冊，也可供其他醫(yī)院的相關醫(yī)務人員參考。

作者簡介

　　于康，男，1969年生。北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師、副教授。中華醫(yī)學會北京分會營養(yǎng)學會副主任委員、中國營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)分會委員、中華預防醫(yī)學會健康風險評估專業(yè)委員會委員、中華預防醫(yī)學會健康風險評估專業(yè)委員會委員、北京市健康教育協(xié)會常務理事、《中國臨床營養(yǎng)雜志》、《食品安全與健康顧問》、《糖尿病天地》等雜志編委。在中國核心醫(yī)藥期刊及國際學術會議上發(fā)表學術論文40余篇，并主編多部學術專著及科普叢書。先后獲得2003年度中國營養(yǎng)學會腸外及腸內營養(yǎng)研究成果獎、2004年度日本外科代謝和營養(yǎng)學會青年研究獎、中國協(xié)和醫(yī)科大學教師獎等。

圖書目錄

PART 1 前言
我們的營養(yǎng)
食物多樣，谷類為主
多吃蔬菜、水果和薯類
常吃奶類、豆類及其制品
經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油
食量與體力活動要平衡，保持適宜體質量（體重）
吃清淡少鹽膳食
吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物
我們的需求
營養(yǎng)素的功能
蛋白質
脂類
糖類
維生素
礦物質
水
膳食纖維
我們所需要的食物
谷類
干豆類
蔬菜、水果類
肉類
蛋類
奶類
小結
PART 2 消化系統(tǒng)，我們知道多少
漫步消化系統(tǒng)
消化系統(tǒng)，我們的核心系統(tǒng)
各臟器結構功能淺析
食物的消化
食物在口腔內的消化
食物在胃內的消化
什么是“胃排空”
食物在小腸內的消化
食物在大腸的“消化吸收”
關于腹瀉
誰來調控食欲
胃腸激素的4大作用
腸道菌群，與我們共棲
正常腸道菌群的4大作用
什么是菌群失調
消化道疾病易導致營養(yǎng)不良
PART 3 消化系統(tǒng)疾病膳食指導
膳食指導
普食
軟食
半流質膳食
流食
清流食
限糖類膳食（即限碳水化合物膳食）
限脂肪膳食
……
PART 4 各類胃腸道疾病的營養(yǎng)治療
PART 5 肝膽胰疾病的營養(yǎng)治療
PART 6 得了消化道疾病一樣可以吃好
PART 7 附錄