餐廳服務(wù)員上崗入門

定　價：￥5.90

作　者：	高運華、申小云
出版社：	農(nóng)村讀物
叢編項：	新農(nóng)村新青年文庫
標　簽：	經(jīng)濟與管理內(nèi)貿(mào)理論方法

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ISBN：	9787504850232	出版時間：	2007-01-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	115	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　為進一步滿足廣大農(nóng)村青年日益增長的生產(chǎn)生活和學(xué)習(xí)成才的迫切需求，共青團中央青農(nóng)部以“關(guān)注焦點、瞄準致富點、找準需求點、抓住熱點、切入視點”為原則，編輯出版“十一五”國家重點圖書——《新農(nóng)村新青年文庫》，包括和諧家園、發(fā)展生產(chǎn)、勞動力轉(zhuǎn)移、科普宣傳、文化教育、自主創(chuàng)業(yè)、小康生活、生態(tài)環(huán)保等八方面內(nèi)容的100本書。為此服務(wù)和幫助廣大農(nóng)村青年進一步豐富知識，開闊視野，增長才干，帶頭倡樹文明健康積極向上的時代新風(fēng)尚，踴躍投身社會主義新農(nóng)村建設(shè)和社會主義和諧社會建設(shè)，為全面建設(shè)小康社會，為實現(xiàn)中華民族的偉大復(fù)興，奉獻青春、智慧和力量，努力譜寫出新一代“我們村里的年輕人”的奮斗之歌。《餐廳服務(wù)員上崗入門》為其中一冊，介紹了餐廳服務(wù)員上崗應(yīng)注意的有關(guān)事項。

作者簡介

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圖書目錄

叢書前言
一、飲食衛(wèi)生、餐具清洗與服務(wù)安全知識
(一)餐飲衛(wèi)生知識
(二)餐具清洗知識
(三)服務(wù)安全知識
二、端托服務(wù)
(一)端托知識
(二)輕托
(三)重托
(四)端托行進的步伐
三、餐巾折花
(一)餐巾花的種類、選擇與擺放藝術(shù)
(二)餐巾折花的基本技法
(三)餐巾折花步驟圖解20例
四、擺臺服務(wù)
(一)餐臺及臺布的種類與規(guī)格
(二)中餐擺臺
(三)西餐擺臺
五、酒水服務(wù)
(一)中國酒的分類及特點
(二)外國酒的分類及特點
(三)軟飲料的種類與特點
(四)酒水服務(wù)技巧
(五)酒水服務(wù)程序
六、上菜與分菜
(一)菜品知識
(二)中餐上菜與分菜
(三)西餐上菜與分菜
七、撤換餐用具
(一)中餐臺面撤換餐用具
(二)西餐臺面撤換餐用具
八、餐廳服務(wù)基本程序
(一)中餐零點早餐服務(wù)程序
(二)中餐零點餐廳午、晚餐服務(wù)程序
(三)咖啡廳早餐服務(wù)程序
(四)咖啡廳午、晚餐服務(wù)程序
(五)餐廳服務(wù)用語
附錄1 餐廳服務(wù)員初級基礎(chǔ)知識自測試卷
附錄2 餐廳服務(wù)員初級操作技能自測題