牛羊屠宰加工技術(shù)

一、牛羊屠宰加工綜述
　（一）牛羊屠宰加工概念與特點(diǎn)
?。ǘ┡Ｑ蛲涝准庸さ臍v史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
二、牛羊大體解剖
?。ㄒ唬┡Ｑ虻墓趋?br />　（二）牛羊的肌肉
?。ㄈ┡Ｑ虻膬?nèi)臟
三、牛羊肉的品質(zhì)特征評定
?。ㄒ唬┤獾睦砘匦耘c食用品質(zhì)
　（二）肉品質(zhì)量評定標(biāo)準(zhǔn)
四、肉品污染的危害與控制
　（一）肉品污染的危害
?。ǘ┤馄肺廴镜目刂?br />五、屠宰廠的設(shè)計(jì)規(guī)范與衛(wèi)生要求
?。ㄒ唬S址的選擇及廠區(qū)總平面圖
　（二）屠宰加工場所的衛(wèi)生要求
?。ㄈ┩涝准庸S的污水凈化與處理
六、牛羊屠宰加工機(jī)械設(shè)備及操作技術(shù)
?。ㄒ唬┡５耐涝准庸C(jī)械設(shè)備及操作技術(shù)
　（二）羊的屠宰加工機(jī)械設(shè)備及操作技術(shù)
七、牛羊屠宰加工技術(shù)
　（一）牛羊的宰前管理
?。ǘ┡Ｑ蛲涝准庸げ僮骷夹g(shù)（以牛為例）
　（三）宰后檢驗(yàn)及處理
?。ㄋ模┏Ｒ娕Ｑ騻魅静〖拌b定技術(shù)
八、牛羊屠宰加工過程中的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)
?。ㄒ唬┩涝准庸ぼ囬g的衛(wèi)生管理
?。ǘ┘痹总囬g的衛(wèi)生管理
?。ㄈ┥a(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生與防護(hù)
九、牛羊肉及其制品的檢驗(yàn)
　（一）檢驗(yàn)方法
?。ǘ┡Ｑ蛲涝准庸み^程中的質(zhì)量控制
?。ㄈ┩涝准庸て髽I(yè)廢棄物處理與消毒
參考文獻(xiàn)