牛羊屠宰加工技術(shù)

定　價(jià)：￥8.50

作　者：	農(nóng)業(yè)部農(nóng)民科技教育
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	新型農(nóng)民培訓(xùn)叢書(shū)
標(biāo)　簽：	飼養(yǎng)

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ISBN：	9787811171297	出版時(shí)間：	2007-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	大32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	154	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)內(nèi)容包括牛羊屠宰加工的一般知識(shí)、牛羊大體解剖、牛羊肉的品質(zhì)特征評(píng)定、肉品污染的危害及控制、屠宰廠設(shè)計(jì)規(guī)范與衛(wèi)生要求、牛羊屠宰加工機(jī)械設(shè)備及操作技術(shù)、牛羊屠宰加工操作技術(shù)、牛羊屠宰加工過(guò)程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)以及牛羊肉及其制品的檢驗(yàn)等。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《牛羊屠宰加工技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

一、牛羊屠宰加工綜述
?。ㄒ唬┡Ｑ蛲涝准庸じ拍钆c特點(diǎn)
?。ǘ┡Ｑ蛲涝准庸さ臍v史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)
二、牛羊大體解剖
　（一）牛羊的骨骼
?。ǘ┡Ｑ虻募∪?br />?。ㄈ┡Ｑ虻膬?nèi)臟
三、牛羊肉的品質(zhì)特征評(píng)定
?。ㄒ唬┤獾睦砘匦耘c食用品質(zhì)
　（二）肉品質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
四、肉品污染的危害與控制
?。ㄒ唬┤馄肺廴镜奈：?br />?。ǘ┤馄肺廴镜目刂?br />五、屠宰廠的設(shè)計(jì)規(guī)范與衛(wèi)生要求
?。ㄒ唬S址的選擇及廠區(qū)總平面圖
　（二）屠宰加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求
?。ㄈ┩涝准庸S的污水凈化與處理
六、牛羊屠宰加工機(jī)械設(shè)備及操作技術(shù)
?。ㄒ唬┡５耐涝准庸C(jī)械設(shè)備及操作技術(shù)
　（二）羊的屠宰加工機(jī)械設(shè)備及操作技術(shù)
七、牛羊屠宰加工技術(shù)
?。ㄒ唬┡Ｑ虻脑浊肮芾?br />　（二）牛羊屠宰加工操作技術(shù)（以牛為例）
?。ㄈ┰缀髾z驗(yàn)及處理
　（四）常見(jiàn)牛羊傳染病及鑒定技術(shù)
八、牛羊屠宰加工過(guò)程中的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)
　（一）屠宰加工車(chē)間的衛(wèi)生管理
?。ǘ┘痹总?chē)間的衛(wèi)生管理
　（三）生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生與防護(hù)
九、牛羊肉及其制品的檢驗(yàn)
　（一）檢驗(yàn)方法
?。ǘ┡Ｑ蛲涝准庸み^(guò)程中的質(zhì)量控制
?。ㄈ┩涝准庸て髽I(yè)廢棄物處理與消毒
參考文獻(xiàn)