四季湯譜

　　許多吃遍山珍海味的美食家和老廚師都有“寧可食無菜，不可食無湯”之感，就是我們這些普通的就餐者，倘若一餐當(dāng)中沒有湯，也同樣會感到遺憾。究竟湯有怎樣的魅力會讓人們覺得缺它不可呢？湯在我們每個人的日常飲食中，起著很重要的作用。以湯的宴席為例：宴席開始時喝的湯，一般比較清淡、稀薄、它像一場美味佳肴“交響音樂會”的“前奏曲”，可以滋潤口腔和食道，刺激胃液的分泌，增強(qiáng)飲食者的食欲，便于腸胃的吸收。待宴席過半，酒過三巡，再喝上一碗湯，則可清除前邊菜品之余味，以利更好地品嘗后邊菜肴之美味。而宴席即將結(jié)束之際，在酒足飯飽時喝上一點酸辣味較重的湯，則可以起到解膩、醒酒、消消食的作用。總之，幾道可口的湯會使一餐飯增色不少。這本《四季湯譜》收錄了按四季分類的300多種湯的作法，希望在它的幫助下，您能夠做出幾道拿手好湯，和親人、朋友們共享。

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