傳統(tǒng)醬腌菜

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	程思雨著
出版社：	遠(yuǎn)方出版社
叢編項(xiàng)：	現(xiàn)代家庭百科文庫
標(biāo)　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787807230502	出版時間：	2005-07-01	包裝：	膠版紙
開本：		頁數(shù)：	304	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　醬腌菜是我國人民喜食的一種佐餐小菜，具有悠久的歷史，最早可以追溯到二千多年前。它最初只是作為一種儲存蔬菜的方法，后來經(jīng)過長期品食和改良，發(fā)展成為現(xiàn)在的許多帶有濃厚民族特色和地方風(fēng)味的醬腌菜制品。它既清香味美，富有營養(yǎng)，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅可登大雅之堂，又是居家、旅游必備的美味食品，因而備受人們的喜愛。為了更好的發(fā)掘、研制，更好、更美味、更營養(yǎng)健康的醬腌美食，繼承中華民族飲食文化的寶貴遺產(chǎn)，我們統(tǒng)合醬腌美食制作的傳統(tǒng)工藝與方法精心編寫了些書。書中既介紹了醬腌菜制作的基本工藝，又介紹了醬腌制作的基本原理。

作者簡介

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圖書目錄

一、醬腌菜制作的基本常識
（一）醬腌菜制作的基本要求
（二）醬腌菜制作的基本原理
（三）醬腌菜制作菜譜中的名詞釋意
二、醬腌菜加工的一般方法
（一）選擇醬腌菜原料
（二）醬腌菜原料的加工處理
（三）原料的腌制
（四）原料的醬制
（五）醬腌菜制作的基本調(diào)料
三、醬腌美食菜譜
（一）莖菜類
白糖蒜
咸大蒜
咸醋大蒜
咸白糖獨(dú)頭大蒜
咸白糖大蒜
醬醋大蒜（一）
醬醋大蒜（二）
醬蒜茸
糖醋大蒜瓣
蜂蜜白糖大蒜
桂花白糖去皮蒜瓣
玫瑰白糖醋大蒜
白糖醋悲翠蒜
臘八蒜（一）
臘八蒜（二）
悲翠蒜
泡大蒜（一）
泡大蒜（二）
咸生姜
咸生姜絲
醬生姜
醬嫩生姜
……