外國(guó)飲食文化

定　價(jià)：￥17.00

作　者：	李維冰
出版社：	中國(guó)商業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	21世紀(jì)高等商科飯店管理系列教材
標(biāo)　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787504457547	出版時(shí)間：	2006-10-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	357	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　為了使高等院校相關(guān)專業(yè)的在校生、餐飲業(yè)從業(yè)人員和飲食文化愛(ài)好者更好地認(rèn)識(shí)、了解其他國(guó)家、地區(qū)或民族的飲食文化知識(shí)，開(kāi)拓自己的知識(shí)視野，提高自己的專業(yè)素養(yǎng)，從而推動(dòng)中國(guó)烹飪事業(yè)的健康發(fā)展，我們應(yīng)中國(guó)商業(yè)出版社和全國(guó)高等商科學(xué)科建設(shè)指導(dǎo)組之約，編寫了這本教材。《外國(guó)飲食文化》分為兩編：上編為第1章-第4章，該編是飲食文化綜論，主要以外國(guó)飲食文化為背景來(lái)討論飲食文化的一些基本問(wèn)題，以拓展讀者的國(guó)際化視野；下編為第5章-第8章，該編為主要國(guó)家飲食文化分論，將選取一些在飲食文化上特色鮮明的國(guó)家逐一進(jìn)行介紹，以展示豐富多彩的人類飲食文化。《外國(guó)飲食文化》作為高等院校及職業(yè)技術(shù)學(xué)院的旅游專業(yè)、餐飲管理專業(yè)或烹飪工藝專業(yè)的本科或?qū)？平滩氖褂脜?，建議教學(xué)時(shí)數(shù)為36-54課時(shí)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《外國(guó)飲食文化》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

編審說(shuō)明
前言
上編　飲食文化綜論
　第一章　食物獲取
　　第一節(jié)　食物
　　第二節(jié)　獲取
　　復(fù)習(xí)思考題
　第二章　飲食風(fēng)俗
　　第一節(jié)　概述
　　第二節(jié)　飲食觀念
　　第三節(jié)　飲食事象
　　復(fù)習(xí)思考題
　第三章　飲食制度
　　第一節(jié)　概述
　　第二節(jié)　食品安全制度
　　第三節(jié)　煙酒控制制度
　　第四節(jié)　營(yíng)養(yǎng)/健康制度
　　第五節(jié)　生態(tài)環(huán)境保護(hù)
　　復(fù)習(xí)思考題
　第四章　飲食史話
　　第一節(jié)　食事探源
　　第二節(jié)　烹飪時(shí)代
　　第三節(jié)　工業(yè)化時(shí)代
　　第四節(jié)　快餐時(shí)代
　　復(fù)習(xí)思考題
下編　飲食文化分論
　第五章　歐洲飲食文化述略
　　第一節(jié)　概述
　　第二節(jié)　法國(guó)飲食文化
　　第三節(jié)　意大利飲食文化
　　第四節(jié)　英國(guó)飲食文化
　　第五節(jié)　俄羅斯飲食文化
　　第六節(jié)　西班牙飲食文化
　　第七節(jié)　德國(guó)飲食文化
　　復(fù)習(xí)思考題
　第六章　亞洲飲食文化述略
　　第一節(jié)　概述
　　第二節(jié)　日本飲食文化
　　第三節(jié)　印度飲食文化
　　第四節(jié)　越南飲食文化
　　第五節(jié)　泰國(guó)飲食文化
　　第六節(jié)　韓國(guó)飲食文化
　　第七節(jié)　土耳其飲食文化
　　復(fù)習(xí)思考題
　第七章　美洲飲食文化述略
　第八章　非洲、大洋洲飲食文化述略
主要參考書目