餐廳服務(wù)員指導(dǎo)手冊

定　價：￥6.00

作　者：	農(nóng)業(yè)部農(nóng)民科技教育培訓(xùn)中心，中國農(nóng)業(yè)出版社裝幀設(shè)計中心組編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	餐飲

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ISBN：	9787109114470	出版時間：	2007-01-01	包裝：	平裝
開本：	24開	頁數(shù)：	80	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　近年來，隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，越來越多的農(nóng)民朋友開始離開祖祖輩輩耕耘的土地，來到城鎮(zhèn)謀求發(fā)展。農(nóng)民朋友進城務(wù)工，不但對城鎮(zhèn)的經(jīng)濟建設(shè)和發(fā)展做出了卓越的貢獻，而且自身也學(xué)到了技術(shù)、開闊了眼界、增長了才干、增加了收入。有些農(nóng)民朋友在城鎮(zhèn)學(xué)到本領(lǐng)、積累資金后，在城鎮(zhèn)開創(chuàng)了一片天地，也有些農(nóng)民朋友回到自己的家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，為加快農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)和農(nóng)民增加收入做出了積極貢獻。隨著我國城鄉(xiāng)經(jīng)濟社會統(tǒng)籌協(xié)調(diào)發(fā)展和城鎮(zhèn)化進程的加快，農(nóng)民進城務(wù)工的外部環(huán)境將會越來越好，同時，城鎮(zhèn)對農(nóng)村勞動力素質(zhì)的要求也會越來越高?！霸诩仪О愫?，出門萬事難”，如果進城務(wù)工的農(nóng)民不具備一定的職業(yè)素質(zhì)和技能，再加上人生地不熟，就難以順利實現(xiàn)就業(yè)?！恫蛷d服務(wù)員指導(dǎo)手冊》是根據(jù)農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)的實際需要，采用通俗易懂的語言，以連環(huán)畫形式，對從事餐廳服務(wù)員工作的農(nóng)民朋友應(yīng)掌握的職業(yè)基礎(chǔ)、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)服務(wù)的程序與基本技能等方面進行了介紹，具有很強的針對性、指導(dǎo)性和實用性。

作者簡介

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圖書目錄

前言
職業(yè)素質(zhì)篇
對服務(wù)員的基本衛(wèi)生要求
對服務(wù)員的基本健康要求
對服務(wù)員的儀容儀表要求
基本技能篇
輕托應(yīng)該注意什么
重托應(yīng)該注意什么
餐巾折花的基本技法
餐巾折花的造型有哪幾種
餐巾折花步驟圖解??杯花
餐巾折花步驟圖解??盤花
餐巾折花時要注意些什么
餐巾折花如何擺放
鋪臺布的方法
鋪臺布的要求
鋪臺布時應(yīng)注意些什么
中餐宴會怎樣擺臺
中餐宴會餐臺的標準是什么
中餐宴會的賓主座次怎樣安排
酒水服務(wù)篇
酒品的特殊飲用條件
酒瓶的開啟方法
斟酒的方式
斟酒的標準
酒水服務(wù)應(yīng)注意些什么
上菜及分菜篇
中餐宴會的上菜程序和原則
一般菜肴如何擺放
整形菜肴如何擺放
上特殊菜肴應(yīng)注意什么
上菜的方法
分菜前要準備哪些餐具
分菜時使用哪些用具
分菜時如何使用餐叉餐勺
餐臺分菜方式
分菜臺分菜方式
分菜注意事項
分菜服務(wù)要注意些什么
撤換餐具用具篇
在用餐中換餐碟的方法
遇到哪些情況時應(yīng)及時更換餐碟
用餐中如何換煙灰缸
如何擺放小毛巾和撤換臺布