蔬食齋隨筆：續(xù)集

　　“中國烹飪原料學(xué)第一人”飲饌筆記。中國烹飪享譽世界，是由于它有著數(shù)不清的美饌佳肴，而這些美饌佳肴又是由眾多烹飪原料組合構(gòu)成的，原料又有好多種，歸納起來只有四大類、主料、配料、調(diào)味料、佐助料、前三種都明白，第四種是既非主料，又非配料，更非調(diào)味料，卻又非有不可的那一批原料，例如色素、酵母、芡粉、油脂等，簡言之構(gòu)成美饌佳肴的原料四要素是：主、配、調(diào)、佐，缺一不可。——鳳喬本書是《蔬食齋隨筆》續(xù)集，由大家熟知的蔬菜談起，如“沒上譜的茼蒿”、“蔬菜中的玫瑰”、“蒲兒菜的風(fēng)韻”、“口蘑的魅力”、“餐菊亂彈”等處處融入作者對生活的感思。

　　聶鳳喬（1927-2000）江蘇興化人，筆名老鳳，公孫無恙等。出生于廚師家庭，少年時曾學(xué)廚多年。從事烹飪研究四十余年，曾任揚州大學(xué)原商學(xué)院中國烹飪系系主任，中國烹飪協(xié)會理事，長期受聘為《中國烹飪信息》主編，兼任南京經(jīng)濟學(xué)院兼職教授、內(nèi)蒙古財經(jīng)學(xué)院客座教授、《中華飲食文庫》編委會副主任委員等。主持編撰首都《烹飪原料學(xué)》 部編大專教材，編撰出版了《中國烹飪原料大典》（上卷）。參與編撰了《中國烹飪辭典》、《中國烹飪百科全書》，均任副主編并負責(zé)終審。出版著作有《蔬食齋隨筆》、《食養(yǎng)拾慧錄》、《老鳳談吃》。其中“蔬食齋隨筆”系列被日本《圓桌》雜志譯成日文，連載達五年之久。