蔬食齋隨筆：別集

　　“中國(guó)烹飪?cè)蠈W(xué)第一人”飲饌筆記。中國(guó)烹飪享譽(yù)世界，是由于它有著數(shù)不清的美饌佳肴，而這些美饌佳肴又是由眾多烹飪?cè)辖M合構(gòu)成的，原料又有好多種，歸納起來(lái)只有四大類、主料、配料、調(diào)味料、佐助料、前三種都明白，第四種是既非主料，又非配料，更非調(diào)味料，卻又非有不可的那一批原料，例如色素、酵母、芡粉、油脂等，簡(jiǎn)言之構(gòu)成美饌佳肴的原料四要素是：主、配、調(diào)、佐，缺一不可。——鳳喬日本飲食專家認(rèn)為，聶鳳喬是中國(guó)研究烹飪?cè)蠈W(xué)的第一人。本書名為《蔬食齋隨筆·別集》，主要談?wù)搫?dòng)物性烹飪?cè)稀Ｈ珪譃樾笃?、獸篇、禽篇、鳥篇等，作者以豐富的資料和嫻熟的技藝，介紹了幾十種美味佳肴的來(lái)源和做法。當(dāng)然，作者也一再?gòu)?qiáng)調(diào)，有些美味佳肴是國(guó)家明令禁止捕捉的珍貴動(dòng)物，是嚴(yán)禁濫捕濫殺的。

　　聶鳳喬（1927-2000）江蘇興化人，筆名老鳳，公孫無(wú)恙等。出生于廚師家庭，少年時(shí)曾學(xué)廚多年。從事烹飪研究四十余年，曾任揚(yáng)州大學(xué)原商學(xué)院中國(guó)烹飪系系主任，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事，長(zhǎng)期受聘為《中國(guó)烹飪信息》主編，兼任南京經(jīng)濟(jì)學(xué)院兼職教授、內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)學(xué)院客座教授、《中華飲食文庫(kù)》編委會(huì)副主任委員等。主持編撰首都《烹飪?cè)蠈W(xué)》 部編大專教材，編撰出版了《中國(guó)烹飪?cè)洗蟮洹罚ㄉ暇恚?。參與編撰了《中國(guó)烹飪辭典》、《中國(guó)烹飪百科全書》，均任副主編并負(fù)責(zé)終審。出版著作有《蔬食齋隨筆》、《食養(yǎng)拾慧錄》、《老鳳談吃》。其中“蔬食齋隨筆”系列被日本《圓桌》雜志譯成日文，連載達(dá)五年之久。