教您學(xué)面點(diǎn)制作

定　價(jià)：￥11.80

作　者：	薛星
出版社：	山西科技出版社
叢編項(xiàng)：	福壽老人生活向?qū)矔恒y發(fā)學(xué)子基礎(chǔ)讀物
標(biāo)　簽：	面包蛋糕

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ISBN：	9787537729215	出版時(shí)間：	2007-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	168	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《福壽老人生活向?qū)矔芬钥茖W(xué)生活為理念，極為細(xì)膩地體現(xiàn)出獨(dú)特的人文情懷，由國內(nèi)九大知名老年大學(xué)合力打造而成，以26冊的規(guī)模，涵蓋了書畫、烹飪、保健、心理健康、養(yǎng)生、網(wǎng)絡(luò)等眾多方面的內(nèi)容，是一套體現(xiàn)時(shí)代性、實(shí)用性、科學(xué)性、趣味性的一套老年讀物。既可作老年大學(xué)基礎(chǔ)課程教材，又是饋贈(zèng)老人的佳選。《教您學(xué)面點(diǎn)制作》在編寫過程中充分體現(xiàn)了科學(xué)性、實(shí)用性、通俗性和趣味性，體現(xiàn)了多年來的教學(xué)體會(huì)，以專業(yè)理論支持，力求工藝簡便，可操作性，編寫了各類面點(diǎn)、小吃近二百種，力求精確?！督棠鷮W(xué)面點(diǎn)制作》是天津市老年大學(xué)面點(diǎn)班的專業(yè)用書，經(jīng)多年教學(xué)實(shí)踐，從理論到實(shí)踐，從大眾化到特殊風(fēng)味品種的制作進(jìn)行了講述，內(nèi)容全面，通俗易懂，深受中老年人的歡迎。此次篇寫《福壽老人生活向?qū)矔そ棠鷮W(xué)面點(diǎn)制作》增加了一些實(shí)用性、時(shí)代感較強(qiáng)的品種制作方法，并注明制作要點(diǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還增添了原材料的營養(yǎng)知識和保健粥的食療作用，此書可用于面點(diǎn)專業(yè)的培訓(xùn)教材，作為中老年人豐富生活和動(dòng)手制作的技術(shù)指導(dǎo)，也可作為老年人學(xué)校的基礎(chǔ)讀物。

作者簡介

暫缺《教您學(xué)面點(diǎn)制作》作者簡介

圖書目錄

第一講概述
第一節(jié) 面點(diǎn)概念及發(fā)展史
第二節(jié) 面點(diǎn)的地位和特點(diǎn)
第二講面點(diǎn)的原料知識
第一節(jié) 選用原料的原則
第二節(jié) 原料的分類及營養(yǎng)價(jià)值
第三講面點(diǎn)制作的設(shè)備與工藝
第一節(jié) 面點(diǎn)工具設(shè)備及用涂
第二節(jié) 機(jī)械、電、氣設(shè)備使用及養(yǎng)護(hù)知識
第四講面點(diǎn)基本技能與操作
第一節(jié) 面點(diǎn)基本技能的重要性
第二節(jié) 和面工藝及操作程序
第三節(jié) 揉面工藝技巧
第五講面團(tuán)調(diào)制工藝
第一節(jié) 面團(tuán)的概念
第二節(jié) 面團(tuán)的分類
第六講水調(diào)面團(tuán)工藝
第一節(jié) 水調(diào)面團(tuán)的形成原理及性質(zhì)
第二節(jié) 冷水面團(tuán)工藝
第三節(jié) 熱水面團(tuán)工藝
第四節(jié) 溫水面團(tuán)工藝
第七講膨松面團(tuán)工藝
第一節(jié) 膨松面團(tuán)的形成原理及性質(zhì)
第二節(jié) 膨松面團(tuán)的調(diào)制方法、特點(diǎn)與用途
第八講油酥面團(tuán)工藝
第一節(jié) 油酥面團(tuán)的形成與起酥原理
第二節(jié) 油酥面團(tuán)的調(diào)制方法、特點(diǎn)與用途
第九講米粉面團(tuán)工藝
第一節(jié) 米粉面團(tuán)形成原理及性質(zhì)
第二節(jié) 米粉面團(tuán)的調(diào)制方法
等十講其他面團(tuán)工藝
第一節(jié) 澄粉面團(tuán)工藝
第二節(jié) 薯類、豆類面團(tuán)工藝
第三節(jié) 果蔬類、蛋類面團(tuán)工藝
第四節(jié) 魚、蝦類面團(tuán)工藝
第十一講制餡工藝
第一節(jié) 制餡的作用及特點(diǎn)
第二節(jié) 制餡原料的加工處理方法
第三節(jié) 餡心分類及制餡工藝
第十二講成形工藝
第一節(jié) 制皮、上餡技術(shù)
第二節(jié) 成形技術(shù)
第十三講成熟工藝
第一節(jié) 蒸、煮工藝
第二節(jié) 炸、煎工藝
第三節(jié) 烤烙工藝
第十四講西式面點(diǎn)工藝
第一節(jié) 西式面點(diǎn)概念
第二節(jié) 西式面點(diǎn)的原料及其分類
第三節(jié) 常見西點(diǎn)的調(diào)制工藝
第十五講面點(diǎn)制作實(shí)例
第一節(jié) 水調(diào)面團(tuán)品種
第二節(jié) 膨松面團(tuán)品種
第三節(jié) 油酥面團(tuán)品種
第四節(jié) 米粉面團(tuán)品種
第五節(jié) 其他類面團(tuán)品種
第六節(jié) 西式點(diǎn)心品種
第七節(jié) 營養(yǎng)保健粥品種
第十六講家庭面點(diǎn)的設(shè)計(jì)和組合
第一節(jié) 面點(diǎn)的設(shè)計(jì)
第二節(jié) 面點(diǎn)的組合
第三節(jié) 面點(diǎn)的裝飾及美化工藝