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內(nèi)容簡介

　　《蔬菜加工技術(shù)》主要包括蔬菜加工基礎(chǔ)知識、蔬菜干制品加工、蔬菜腌制品加工、蔬菜糖制品加工、蔬菜罐頭制品加工、蔬菜汁制品加工、蔬菜速凍制品加工幾部分內(nèi)容。本書參閱了大量文獻(xiàn)，收集了近幾十年蔬菜加工保藏的新資料、新信息，吸收、借鑒一些研究成果，并結(jié)合個人多年的專業(yè)工作經(jīng)驗，在簡單介紹加工理論知識的基礎(chǔ)上，重點介紹了各類加工品的加工工藝，并例舉了大量的加工實例。理論知識以需要為準(zhǔn)繩，以夠用為尺度，突出實踐性和可操作性，力求做得通俗易懂，技術(shù)實用。

作者簡介

暫缺《蔬菜加工技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

緒論
　一、蔬菜加工的概念
　二、蔬菜加工品的分類
　三、發(fā)展蔬菜加工業(yè)的意義
第一章　蔬菜加工基礎(chǔ)知識
　第一節(jié)　蔬菜的種類及其化學(xué)組成
　第二節(jié)　蔬菜加工原理
　第三節(jié)　蔬菜加工用水
　第四節(jié)　蔬菜加工原料處理
　第五節(jié)　蔬菜加工常用的原輔材料及食品添加劑
第二章　蔬菜干制品加工
　第一節(jié)　干制方法與設(shè)備
　第二節(jié)　蔬菜干制工藝技術(shù)
　第三節(jié)　蔬菜干制品加工實例
第三章　蔬菜腌制品加工
　第一節(jié)　蔬菜腌制概述
　第二節(jié)　咸菜制品加工
　第三節(jié)　半干態(tài)發(fā)酵腌制品加工
　第四節(jié)　發(fā)酵腌制品加工
　第五節(jié)　糖醋腌制品加工
　第六節(jié)　醬菜加工
第四章　蔬菜糖制品加工
　第一節(jié)　蔬菜糖制品的分類
　第二節(jié)　蔬菜類果脯蜜餞加工技術(shù)
　第三節(jié)　蔬菜類果醬類加工技術(shù)
　第四節(jié)　蔬菜糖制品加工實例
第五章　蔬菜罐藏制品加工
　第一節(jié)　蔬菜罐藏容器
　第二節(jié)　蔬菜罐藏工藝技術(shù)
　第三節(jié)　蔬菜罐藏制品實例
第六章　蔬菜汁制品加工
　第一節(jié)　蔬菜汁制品的分類
　第二節(jié)　蔬菜汁加工工藝
　第三節(jié)　蔬菜汁制品加工實例
第七章　蔬菜速凍制品加工
　第一節(jié)　蔬菜速凍制品加工技術(shù)
　第二節(jié)　速凍蔬菜的營銷與解凍
　第三節(jié)　速凍蔬菜加工實例
參考文獻(xiàn)
后記