愛上廚房：美味熘菜

定　價：￥15.00

作　者：	牛國平、牛翔
出版社：	北京科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	愛上廚房
標(biāo)　簽：	炒出好菜

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ISBN：	9787530434345	出版時間：	2007-01-01	包裝：	平裝
開本：	32	頁數(shù)：	200	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　運(yùn)用熘法烹制的菜肴汁明芡亮，油潤欲滴，其口感或外焦里嫩，或滑嫩柔軟，口味豐富，歷來為食者青睞。本文作者對熘菜技法的三大熘法做了詳細(xì)的剖析，并舉實例四百多款，內(nèi)容科學(xué)、實用和便于掌握。對廣大讀者、特別是對餐飲工作者和家庭主婦掌握熘法技藝，具有指導(dǎo)、參考作用。

作者簡介

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圖書目錄

一、軟熘技法及菜例
軟熘的方法
軟熘菜的特點
軟熘的操作關(guān)鍵及注意事項
軟熘菜肴實例
軟熘菜肴實例
軟熘雞片
竹蓀龍鳳卷
軟熘鯉魚
五彩雞線
石榴雞
軟熘蝦仁
軟熘珍珠魚球
鱖花魚餅
繡球干貝
五彩雪花豆腐
繡球銀魚
繡球金針菇
蛋包榨菜蝦餃
軟熘鮮貝
百花雞脯
西湖醋魚
軟熘海鮮豆腐
軟熘肚片
軟熘肥腸
魚香里脊絲
百花豆腐
軟熘菊花魚
軟熘蛋黃蝦球
軟熘三色魚丸
軟熘菊花魚丸
繡球鱔魚
繡球蟹粉
繡球鱖魚
……
二、滑溜技法及菜例
滑熘的方法
滑熘菜的特點
滑熘的操作關(guān)鍵及注意事項
滑熘菜肴實例
牡丹雞片
滑熘雞片
鴨梨雞片
五彩雞茸蛋
雙冬雞條
滑熘魚片
熘蛋黃魚片
翡翠蝦仁串
雙龍穿玉帶
翡翠鮮貝串
……
三、焦熘技法及菜例