愛上廚房：清爽拌菜

定　價：￥15.00

作　者：	牛國平、仇金剛
出版社：	北京科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	炒出好菜

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ISBN：	9787530434345	出版時間：	2007-01-01	包裝：	平裝
開本：	32	頁數(shù)：	200	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書作者介紹了50種拌制涼菜的汁醬用料配方、調(diào)制方法及調(diào)制要點，每一種汁醬列舉5道菜肴實例，共計250道。每一道菜品由原料、制法、特點及貼心叮嚀組成。本書內(nèi)容科學(xué)、實用，便于掌握，對廣大讀者，特別是家庭主婦和餐飲工作者掌握涼拌菜技藝，具有重要的指導(dǎo)作用。

作者簡介

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圖書目錄

一拌菜的方法及操作要領(lǐng)
涼拌菜的方法
拌菜的操作要領(lǐng)
二拌菜的醬汁調(diào)配及菜例
（一）三仁辣醬的調(diào)制及菜例
（二）豉椒香辣汁的調(diào)制及菜例
（三）香辣雙椒醬的調(diào)制及菜例
（四）奇味汁的調(diào)制及菜例
（五）香椿辣醬的調(diào)制及菜例
（六）飄香鮮辣醬的調(diào)制及菜例
（七）酸辣汁的調(diào)制及菜例
（八）糖醋汁的調(diào)制及菜例
（九）麻辣汁的調(diào)制及菜例
（十）麻醬汁的調(diào)制及菜例
（十一）蒜茸麻醬汁的調(diào)制及菜例
（十二）姜醋汁的調(diào)制及菜例
（十三）三合油汁的調(diào)制及菜例
（十四）芥末汁的調(diào)制及菜例
（十五）芥辣醬汁的調(diào)制及菜例
（十六）蔥油汁的調(diào)制及菜例
（十七）怪味汁的調(diào)制及菜例
（十八）紅油蒜泥汁的調(diào)制及菜例
（十九）姜蔥味汁的調(diào)制及菜例
（二十）泡椒麻醬汁的調(diào)制及菜例
（二十一）三味橙汁的調(diào)制及菜例
（二十二）魚香汁的調(diào)制及菜例
（二十三）海味魚香醬的調(diào)制及菜例
（二十四）椒油鮮湯汁的調(diào)制及菜例
（二十五）紅油汁的調(diào)制及菜例
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