隨著科學技術的進步，白酒業(yè)在不斷地發(fā)展，白酒產品質量也在逐步改善。人們生活水平的不斷提高和新的追求，使許多白酒新產品應運而生。人們對白酒質量提出了新的要求、新的理念，認為品酒識味為情感消費，是體驗人生的感受，是一種精神飲品?？季康倪x料、奇特的生產工藝造就了中國白酒多姿多彩的絕妙風格。同時，由于具有深厚的歷史底蘊和豐富的文化內涵，中國白酒成為中華民族珍貴的遺產。如何科學地繼承和發(fā)揚這一獨特的文化遺產，品酒師們擔負著歷史的重任，因此當代品酒師既受到了社會的尊重、信賴和期望，又感到了壓力和責任的重大。品酒是一種多學科和藝術的綜合體現，它涉及到生物學、微生物學、有機化學、香味學、中醫(yī)學、生理學、心理學、藥理學等。要想成為一名合格的品酒師，必須學會將這些學科的知識靈活地應用于白酒發(fā)展的實踐，要深入了解白酒中含有哪些香味成分，它們在不同酒質中的含量范圍，這些香味物質的來源，各種香味物質在不同含量范圍內的味覺反映，它們之問的量比關系對酒質的影響，怎樣調整白酒中微量成分的量比關系。為改善酒質，創(chuàng)造出適應市場需求的新口感、新風味，應了解不同的生產工藝操作，配料與香味物質產生的關系，怎樣制作調味酒，怎樣生產或制取極微量成分，包括調味液和調味劑等。必須不斷學習有關方面的知識，結合實踐總結經驗，在實踐一認識一再實踐一再認識的過程中提高自己的品酒技能和品酒的理論知識，只有這樣才能在工作中有所發(fā)現、有所發(fā)明、有所創(chuàng)新、有所作為，適應時代的要求，這就是編寫本手冊的目的。
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