巧煮粉·面

定　價(jià)：￥18.00

作　者：	新鳳凰工作室編著
出版社：	汕頭大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	大眾美食
標(biāo)　簽：	傳統(tǒng)面食

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ISBN：	9787811200669	出版時(shí)間：	2007-04-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	24	頁(yè)數(shù)：	255	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　米粉和面條的數(shù)百種不同做法，創(chuàng)意無(wú)限，風(fēng)味各具。本書(shū)共分兩篇：第一篇面條，主要介紹：牛肉面的三大派系、牛肉的處理與料理的秘訣、牛肉各部位的肉質(zhì)與口感、傳統(tǒng)中式牛肉面、藥燉湯頭制作、紅燒湯頭制作、清燉湯頭制作、高湯湯頭制作等；第二篇米粉·河粉。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《巧煮粉·面》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一篇　面條
　面條的起源
　好吃的面條種類(lèi)
　第一章　濃香美味牛肉面
　　牛肉面的三大派系
　　牛肉的處理與料理的秘訣
　　牛肉各部位的肉質(zhì)與口感
　　傳統(tǒng)中式牛肉面
　　藥燉湯頭制作
　　紅燒湯頭制作
　　清燉湯頭制作
　　高湯湯頭制作
　　四川辣子牛肉面
　　醋溜牛肉羮面
　　藥燉牛肉面線
　　麻醬牛肉涼面
　　沙茶牛肉兩面黃
　　茄香牛肉刀削面
　　廣州牛肉炒面
　　快鍋速食牛肉面
　　快鍋小常識(shí)
　　紅燒牛腩面
　　清燉牛腩面
　　蔥燒牛腩面
　　半筋半肉牛肉面
　　柱侯蹄筋面
　　藥燉牛腩面
　　藥燉肉骨茶牛肉面
　　味噌牛肉蕎麥面
　　原汁牛肉面
　　清燉牛筋腱面
　　川味牛肉拉面
　　紅燒黃牛肉面
　　異國(guó)風(fēng)味牛肉面
　　藥燉牛腩面
　　藥燉肉骨茶牛肉面
　　味增牛肉養(yǎng)麥面
　　原汁牛肉面
　　清燉牛筋腱面
　　川味牛肉拉面
　　紅燒黃牛肉面
　　異國(guó)風(fēng)味牛肉面
　　傳統(tǒng)面條秘芨
　　異國(guó)風(fēng)味面條秘笈
　　章式蕃茄牛肉涼面
　　意式蔬菜牛肉湯面
　　匈牙利牛肉面
　　奶酪焗烤牛肉面
　　咖喱牛脯烏龍面
　　奶香蘑菇牛肉面
　　和風(fēng)牛肉丸拉面
　第二章　地道鮮香炒面
　　細(xì)說(shuō)炒面的魅力
　　走，帶你采買(mǎi)炒面材枓去！
　　超級(jí)市場(chǎng)篇
　　傳統(tǒng)市場(chǎng)篇
　　南洋醬料篇
　　美味炒面的不敗法則！
　　廣州炒面
　　叉燒炒面
　　……
　第三章　好醬配好面：干面涼面
　第四章　風(fēng)味濃郁：炸醬麻醬面
　第五章　異域新風(fēng)：意大利面
　第六章　日式美食：烏龍面
第二篇　米粉·河粉
　第一章　米粉
　第二章　河粉