現(xiàn)代廚具及設備（第二版）

定　價：￥9.00

作　者：	朱長征
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)教材
標　簽：	炊事工具與機械

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ISBN：	9787504558787	出版時間：	2007-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	82	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　為了更好地適應全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)的教學要求，勞動和社會保障部培訓就業(yè)司組織全國有關學校的職業(yè)教育研究人員、一線教師和行業(yè)專家，對中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)教材進行了修訂。這次教材修訂工作的重點主要在以下幾個方面。第一，堅持以能力為本位，重視實踐能力的培養(yǎng)，突出職業(yè)技術教育特色。根據(jù)烹飪專業(yè)畢業(yè)生所從事職業(yè)的實際需要，合理確定學生應具備的能力結構與知識結構，對教材內(nèi)容的深度、難度作了較大程度的調(diào)整。同時，進一步加強實踐性教學內(nèi)容，以滿足企業(yè)對技能型人才的需求。第二，根據(jù)餐飲行業(yè)發(fā)展，合理更新教材內(nèi)容，盡可能多地在教材中充實新理念、新知識、新方法和新設備等方面的內(nèi)容，力求使教材具有鮮明的時代特征。同時，在教材編寫過程中，嚴格貫徹國家有關技術標準的要求。第三，努力貫徹國家關于職業(yè)資格證書與學業(yè)證書并重、職業(yè)資格證書制度與國家就業(yè)制度相銜接的政策精神，力求使教材內(nèi)容涵蓋有關國家職業(yè)標準（中級）的知識和技能要求。第四，在教材編寫模式方面，盡可能使用圖片、實物照片或表格形式將各個知識點、技能點生動地展示出來，力求給學生營造一個更加直觀的認知環(huán)境。同時，針對相關知識點，設計了很多貼近生活的導入和互動性訓練等，意在拓展學生思維和知識面，引導學生自主學習。本套教材可供中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)使用，也可作為職工培訓教材。本次教材的修訂工作得到了北京、河南、江蘇、浙江、湖南、山東、四川、廣東等省、市勞動和社會保障廳（局）及有關學校的大力支持，在此我們表示誠摯的謝意。《現(xiàn)代廚具及設備（第二版）》的主要內(nèi)容有：緒論、中式廚房器具、中式烹飪機械、烹飪加熱設備、廚房制冷設備、西餐廚房器具及主要設備、西點加工器具及設備、廚房其他設備、廚房設備的管理與發(fā)展方向等。

作者簡介

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圖書目錄

第1章緒論
§1-1概述
§1-2我國烹飪設備使用現(xiàn)狀
§1-3現(xiàn)代廚具及設備的構成和分類
　復習思考題
第2章中式廚房器具
§2-1烹飪切割工具
§2-2烹飪炊具
§2-3案臺輔助器具
　復習思考題
第3章中式烹飪機械
§3-1切割加工機械
§3-2攪拌機械
§3-3其他加工機械
　復習思考題
第4章烹飪加熱設備
§4-1以燃煤為能源的灶具
§4-2以燃氣為能源的爐灶
§4-3以燃油為能源的爐灶
§4-4以電為電源的爐灶
　復習思考題
第5章廚房制冷設備
§5-1概述
§5-2廚房常用的制冷設備
　復習思考題
第6章西餐廚房器具及主要設備
§6-1西餐廚房的設備要求
§6-2西餐加工常用器具和設備
§6-3其他類型設備
　復習思考題
第7章面點加工器具及設備
§7-1面點加工常用的器具
§7-2面點常用的加工機械
　復習思考題
第8章廚房其他設備
§8-1排油煙設備
§8-2清潔和消毒設備
§8-3其他方面的設備
　復習思考題
第9章廚房設備的管理與發(fā)展方向
§9-1廚房設備管理
§9-2我國烹飪設備的發(fā)展
§9-3現(xiàn)代科學技術在烹飪過程中的應用
　復習思考題