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內(nèi)容簡介

　　《成本管理》是根據(jù)飯店管理的基本內(nèi)容和飯店督導(dǎo)者的職責(zé)編寫而成的。全書共五個(gè)單元，分別闡述了各崗位督導(dǎo)者在成本和費(fèi)用控制中的作用及成本控制的方法。《成本管理》在寫作過程中貫徹了簡單、明了、通俗、實(shí)用的原則，以便讀者學(xué)習(xí)和理解。它的主要特點(diǎn)是：第一，實(shí)用?！冻杀竟芾怼贩謩e說明了各個(gè)督導(dǎo)崗位控制成本、費(fèi)用的具體內(nèi)容和控制方法，人們可以照此安排工作程序、確定工作方法。第二，簡明?！冻杀竟芾怼芬詷I(yè)務(wù)為主，沒有過多的純理論敘述，而是將相應(yīng)的理論和新的觀念融入各項(xiàng)具體業(yè)務(wù)中，通過對具體業(yè)務(wù)的理解來掌握相應(yīng)的理論和新的觀念。第三，求新。求新在這里包含兩層含義：一是《成本管理》的內(nèi)容不是舊的內(nèi)容的整合，而是有不少新的觀念和方法；二是留有很大的發(fā)揮空間，讀者可以根據(jù)書中的提示，充分發(fā)揮想象力形成自己的觀念和新的方法?！冻杀竟芾怼肥秋埖甓綄?dǎo)者為做好本職工作、提高自身素質(zhì)的自學(xué)教材和案頭工具書；是飯店各級管理人員為管好飯店、節(jié)省支出的參考書；也可作為旅游院校飯店管理專業(yè)的教學(xué)參考書?！冻杀竟芾怼酚蓜⑻侗蚝蛣㈥柟餐瓿桑诠餐潭ㄌ峋V的基礎(chǔ)上，第一單元由劉陽執(zhí)筆，第二至第五單元由劉潭彬執(zhí)筆，最后由劉陽進(jìn)行文字整理。

作者簡介

暫缺《跟我學(xué)飯店管理：成本管理》作者簡介

圖書目錄

第一單元　督導(dǎo)者在成本、費(fèi)用控制中的作用
學(xué)習(xí)內(nèi)容
學(xué)前能力自測
一、飯店督導(dǎo)者的作用
二、督導(dǎo)者需要從財(cái)務(wù)部門了解什么財(cái)務(wù)信息
測試題
學(xué)后能力自測
第二單元　成本控制——廚師長在成本控制中的作用和控制方法一
學(xué)習(xí)內(nèi)容
學(xué)前能力自測
一、成本概述
二、成本率、毛利率的概念及其作用
三、確定飯店餐飲成本率的基本原則
四、成本的事前控制是成本控制的基礎(chǔ)
五、成本的過程控制是成本控制的關(guān)鍵
六、成本控制力度的檢驗(yàn)
測試題
練習(xí)題
學(xué)后能力自測
第三單元　費(fèi)用控制——事前控制——督導(dǎo)者在事前控制中的作用和控制方法
學(xué)習(xí)內(nèi)容
學(xué)前能力自測
一、飯店費(fèi)用的概念及其內(nèi)容
二、飯店費(fèi)用劃分（或歸集）的方法
三、費(fèi)用事前控制的方法和督導(dǎo)者的職責(zé)
四、人員費(fèi)用預(yù)算指標(biāo)的確定
五、示例
測試題
學(xué)后能力自測
第四單元　費(fèi)用控制——過程控制——督導(dǎo)者在過程控制中的作用和控制方法
學(xué)習(xí)內(nèi)容
學(xué)前能力自測
一、什么是過程控制及費(fèi)用過程控制的作用
二、過程控制的客觀環(huán)境
三、過程控制的主要方法
測試題
練習(xí)題
小論文
學(xué)后能力自測
第五單元　成本、費(fèi)用控制信息反饋——有關(guān)報(bào)表的格式及其解讀
學(xué)習(xí)內(nèi)容
學(xué)前能力自測
一、成本信息及其解讀
二、客房、餐飲、娛樂、商品及市場推廣費(fèi)用信息及其解
三、能源及維修費(fèi)用信息及其解讀
四、管理費(fèi)用信息及其解讀
五、成本費(fèi)用控制與激勵機(jī)制
測試題
練習(xí)題
學(xué)后能力自測
后記