健康食品資源營(yíng)養(yǎng)與功能評(píng)價(jià)

第一章 緒論
第一節(jié) 健康食品資源的概念與分類(lèi)
第二節(jié) 健康食品資源的食療價(jià)值
第三節(jié) 健康食品資源的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 健康食品資源的功能價(jià)值
第二章 健康食品資源的營(yíng)養(yǎng)與功能評(píng)價(jià)基礎(chǔ)
第一節(jié) 中華傳統(tǒng)食療學(xué)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)簡(jiǎn)介
第二節(jié) 從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度認(rèn)識(shí)味、形、氣、精、五臟相關(guān)學(xué)說(shuō)
第三節(jié) 從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度認(rèn)識(shí)食飲有節(jié) 、五味調(diào)和學(xué)說(shuō)
第四節(jié) 從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度認(rèn)識(shí)醫(yī)療、食養(yǎng)結(jié)合學(xué)說(shuō)
第五節(jié) 從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度認(rèn)識(shí)食物的性味歸經(jīng)學(xué)說(shuō)
第六節(jié) 從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度認(rèn)識(shí)飲食的宜忌學(xué)說(shuō)
第七節(jié) 中華食療與營(yíng)養(yǎng)保健科學(xué)技術(shù)學(xué)的發(fā)展
第三章 健康食品資源的功能因子概述
第一節(jié) 多不飽和脂肪酸
一、多不飽和脂肪酸的生理功能
二、多不飽和脂肪酸的來(lái)源
三、DHA和EPA的生理功能
第二節(jié) 磷脂類(lèi)
一、磷脂的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)與組成
二、磷脂的生理功能
第三節(jié) 牛磺酸
一、牛磺酸概述
二、?；撬岬纳砉δ?br />三、牛磺酸的主要來(lái)源
第四節(jié) 維生素類(lèi)
一、維生素A
二、維生素E
三、維生素c
第五節(jié) 多酚類(lèi)化合物
一、茶多酚
二、大豆異黃酮
第六節(jié) 功能性低聚糖與生物多糖類(lèi)
一、低聚糖
二、生物多糖類(lèi)
第七節(jié) 膳食纖維類(lèi)
一、膳食纖維的組成
二、膳食纖維的生理功能
第八節(jié) 皂苷類(lèi)
第九節(jié) 三萜酸類(lèi)
第十節(jié) 其他類(lèi)
第四章 糧谷類(lèi)資源
第一節(jié) 谷類(lèi)食品資源
一、谷類(lèi)食品資源的基本結(jié)構(gòu)概述
二、谷類(lèi)食品資源的營(yíng)養(yǎng)與功能概述
三、谷類(lèi)的合理食用原則
四、谷類(lèi)食品資源與制品分述
第二節(jié) 豆類(lèi)資源
一、豆類(lèi)食品資源的基本結(jié)構(gòu)概述
二、豆類(lèi)食品資源的營(yíng)養(yǎng)與功能概述

三、豆類(lèi)食品資源與制品分述
第三節(jié) 薯類(lèi)資源
一、薯類(lèi)資源的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概述
二、薯類(lèi)資源分述
第五章 蔬菜類(lèi)資源
第一節(jié) 種子植物類(lèi)蔬菜
一、種子植物類(lèi)蔬菜營(yíng)養(yǎng)與功能成分概述
二、種子植物類(lèi)蔬菜分述
第二節(jié) 食用菌類(lèi)蔬菜-
一、食用菌類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)與功能概述
二、食用菌類(lèi)資源分述
第六章 果品類(lèi)資源
第一節(jié) 概述
一、分類(lèi)
二、鮮果的營(yíng)養(yǎng)與功能概述
三、干果的營(yíng)養(yǎng)與功能概述
第二節(jié) 常見(jiàn)鮮果類(lèi)資源
一、仁果類(lèi)
二、核果類(lèi)
三、漿果類(lèi)
四、草本類(lèi)
五、瓠果類(lèi)
六、柑果類(lèi)
七、荔枝類(lèi)
八、果醋類(lèi)
第三節(jié) 常見(jiàn)于果類(lèi)資源
第七章 水產(chǎn)資源
第一節(jié) 水產(chǎn)資源的營(yíng)養(yǎng)與功能價(jià)值概述
第二節(jié) 魚(yú)類(lèi)原料
一、魚(yú)類(lèi)的肉組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
二、魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)與保健功能
三、魚(yú)的鮮味和腥味
四、魚(yú)類(lèi)資源分述
第三節(jié) 其他水產(chǎn)類(lèi)資源
第八章 健康食品資源的開(kāi)發(fā)與科學(xué)飲食
第一節(jié) 加工與貯存對(duì)食品資源營(yíng)養(yǎng)與功能價(jià)值的影響
一、食品營(yíng)養(yǎng)與功能成分在加工中的變化
二、食品營(yíng)養(yǎng)與功能價(jià)值在貯藏過(guò)程中的變化
第三節(jié) 對(duì)健康食品資源的開(kāi)發(fā)利用與研究
一、健康食品資源是功能性食品研發(fā)的資源寶庫(kù)
二、健康食品資源的研發(fā)要充分利用我國(guó)的中醫(yī)食療理論
三、健康食品資源的利用需要現(xiàn)代生命科學(xué)理論與技術(shù)做支撐
四、健康食品資源在中國(guó)烹飪中應(yīng)用廣泛
五、應(yīng)擴(kuò)大藥食兩用資源庫(kù)，建立健康食品資源庫(kù)
六、高新加工技術(shù)在健康食品資源開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用
第三節(jié) 科學(xué)飲食與健康
一、科學(xué)飲食與免疫
二、科學(xué)飲食與冠心病
三、科學(xué)飲食與腫瘤
四、科學(xué)飲食與高血壓

五、科學(xué)飲食與糖尿病
六、科學(xué)飲食與肥胖
第四節(jié) 解讀常見(jiàn)的保健(功能)食品
一、輔助改善記憶類(lèi)保健食品
二、抗氧化類(lèi)保健食品
三、增加骨密度類(lèi)保健食品
四、輔助降血壓類(lèi)保健食品
五、輔助降血脂類(lèi)保健食品
六、輔助降血糖類(lèi)保健食品
七、減肥類(lèi)保健食品
八、抗疲勞類(lèi)保健食品
九、抗輻射類(lèi)保健食品
十、耐缺氧保健食品
參考文獻(xiàn)