餐廳服務(wù)（第三版）

第一章 餐廳服務(wù)概述
　§1—1 餐廳在飯店中的地位和作用
　§1—2 餐廳服務(wù)的特點
　§1—3 餐廳的組織結(jié)構(gòu)與崗位職責(zé)
　§1—4 餐廳的種類
第二章 餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)
　§2—1 餐飲服務(wù)人員基本素質(zhì)
　§2--2 餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的基本觀念
　§2—3 餐廳服務(wù)人員的職業(yè)道德
第三章 餐廳服務(wù)的基本技能
　§3—1 端托
　§3—2 酒水服務(wù)
　§3—3 餐巾折疊
　§3—4 擺臺
　§3—5 上菜、分菜
　§3—6 撤換餐具
第四章 中餐服務(wù)
　§4—1 中餐簡介
　§4—2 中餐服務(wù)的基本環(huán)節(jié)
　§4--3 中餐零餐服務(wù)程序
　§4—4 團(tuán)體包餐服務(wù)
第五章 西餐服務(wù)
　§5—1 西餐簡介
　§5—2 西餐服務(wù)方式
　§5—3 零點餐廳服務(wù)
　§5—4 自助餐服務(wù)
第六章 宴會服務(wù)
　§6—1 宴會預(yù)訂
　§6—2 中餐宴會服務(wù)
　§6—3 西餐宴會服務(wù)
　§6--4 冷餐會和雞尾酒會
第七章 酒水知識
　§7—1 酒的基礎(chǔ)知識
　§7—2 中國酒
　§7—3 外國酒
　§7—4 非酒精性飲料
第八章 菜單設(shè)計
　§8--1 菜單的作用與種類
　§8—2 菜單的內(nèi)容編排
　§8—3 菜單的定價和藝術(shù)設(shè)計
第九章 餐廳管理基礎(chǔ)知識
　§9—1 餐廳管理概述
　§9—2 餐廳服務(wù)質(zhì)量管理
　§9—3 餐廳推銷
　§9—4 餐廳用具和設(shè)備的使用與保養(yǎng)