餐飲服務實訓教程

定　價：￥28.00

作　者：	饒雪梅
出版社：	科學出版社
叢編項：
標　簽：	內貿理論方法

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ISBN：	9787030191311	出版時間：	2007-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	239	字數(shù)：

內容簡介

　　《高職高專旅游類教材系列：餐飲服務實訓教程》是餐飲服務方面的實訓教材?！陡呗毟邔Ｂ糜晤惤滩南盗校翰惋嫹諏嵱柦坛獭贩譃?個模塊、30個實訓項目，主要介紹了餐廳操作技能、零點餐廳服務、餐廳對客服務、茶藝服務、督導層業(yè)務等內容。各個實訓項目目的明確、方法恰當、內容完整，還包括“要點提示”、“相關知識”、“考核指南”等內容，以方便教師講授和學生學習。《高職高專旅游類教材系列：餐飲服務實訓教程》既可作為高職高專酒店管理、餐飲管理及相關專業(yè)的教材，也可作為飯店在崗人員培訓與自學的參考書。

作者簡介

暫缺《餐飲服務實訓教程》作者簡介

圖書目錄

模塊一　餐廳操作技能實訓
實訓項目一　托盤端托服務
實訓項目二　鋪臺布
實訓項目三　餐巾折花
實訓項目四　中餐擺臺
實訓項目五　西餐擺臺
實訓項目六　斟酒
實訓項目七　上菜服務
實訓項目八　分菜服務
模塊二　零點餐廳服務實訓
實訓項目一　餐位預訂服務
實訓項目二　餐前準備
實訓項目三　迎賓服務
實訓項目四點菜服務
實訓項目五　就餐服務
實訓項目六　結賬與收銀服務
實訓項目七　送客與收尾服務
模塊三　餐廳對客服務實訓
實訓項目一　中餐宴會服務
實訓項目二　西餐宴會服務
實訓項目三　團體包餐服務
實訓項目四自助餐服務
實訓項目五　雞尾酒會服務
模塊四　茶藝服務實訓
實訓項目一　品茶與名茶識別
實訓項目二　茶具識別與鑒賞
實訓項目三　綠茶沖泡
實訓項目四　花茶、紅茶沖泡
實訓項目五　烏龍茶沖泡法
模塊五　督導層業(yè)務實訓
實訓項目一　菜單設計
實訓項目二高檔餐具的使用保養(yǎng)訓練
實訓項目三　餐廳服務技能培訓大綱編寫
實訓項目四　餐廳投訴事故的處理
實訓項目五　餐廳管理表單填寫
附錄一　餐廳服務員國家職業(yè)標準
附錄二餐廳服務日常接待用語英漢對照
附錄三　餐飲部常用管理制度
參考文獻