酒店餐飲管理實務

定　價：￥28.00

作　者：	饒雪梅
出版社：	廣東經(jīng)濟出版社
叢編項：	全國旅游酒店精品規(guī)劃教材
標　簽：	內(nèi)貿(mào)理論方法

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ISBN：	9787807286172	出版時間：	2007-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	225	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　到2020年，中國將成為世界上第一位旅游接待大國和第四位客源輸出國。因此，這對旅游酒店從業(yè)人員的素質(zhì)提出了更高的要求，培養(yǎng)應用型、復合型的高級旅游酒店人才也成為旅游酒店職業(yè)教育和職業(yè)培訓的光榮使命。本書為適應旅游酒店職業(yè)教育和職業(yè)培訓發(fā)展的要求，突出職業(yè)教育以能力為本位，重視實踐能力的培養(yǎng)的特色。理論以夠用為度，進一步加強了實踐性教學內(nèi)容，以滿足旅游酒店從業(yè)人員和畢業(yè)生所從事職業(yè)的實際需要。內(nèi)容包括酒店人力資源管理導論、酒店人力資源規(guī)劃、為酒店聘用優(yōu)秀人才、為酒店最佳績效而培訓、酒店員工激勵管理、酒店薪酬管理、酒店員工績效考核等。本書內(nèi)容包括酒店人力資源管理導論、酒店人力資源規(guī)劃、為酒店聘用優(yōu)秀人才、為酒店最佳績效而培訓、酒店員工激勵管理、酒店薪酬管理、酒店員工績效考核等。結(jié)構(gòu)新穎，各章、節(jié)內(nèi)容簡明、清晰、流暢，并有大量的圖片、實物照片或圖表格式等將各個知識要點形象、生動地表現(xiàn)出來，有利于學生更好地理解教材內(nèi)容，提高學生學習的興趣。

作者簡介

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圖書目錄

第一章　酒店管理基礎理論
　案例一　希爾頓的金科玉律
　案例二　兩位老總，兩種做法
　案例三 “綠色”湖濱飯店
　案例四違反酒店制度之后
　案例五　酒店安全管理的“兩柄利刃”
　案例六品牌經(jīng)營與集團化發(fā)展
　案例七　“經(jīng)濟人”與“社會人”
　案例八　管理者的新思維
　案例九　北京的老插酒家
第二章　酒店組織管理
　案例一總經(jīng)理該如何決定
　案例二民營企業(yè)家的煩惱
　案例三　吳總的悲哀下場
　案例四小張的困惑
　案例五　組織管理制度之民主參與管理
　案例六　老總的改革
　案例七　組織結(jié)構(gòu)案例兩則
第三章　酒店人力資源管理
案例一　希爾頓的用人之道
案例二　香格里拉實現(xiàn)領導才能的5項基本行為原則
案例三　麥當勞：逐級選拔優(yōu)秀員工
案例四陳女士的經(jīng)歷
案例五　抓住員工的心
案例六　服務員的委屈獎
案例七由廚師長辭職引起的風波——湖心飯店案例
案例八　這是誰的責任
案例九　餐廳該招什么樣的服務員
第四章　酒店營銷管理
案例一無錫國際飯店保本促銷——薄利多銷也賺錢
案例二泰國東方飯店于細微之處見真情
案例三　決不降價——五星酒店五星價（北京凱賓斯基飯店）
案例四剩余資源互換
案例五　?？谫e館的聯(lián)合促銷之路
案例六　藍天大酒店的客戶檔案卡
案例七南京古南都飯店總機接線員的促銷意識
案例八　酒水推銷技巧
案例九中秋節(jié)某大酒店營銷策劃方案
第五章　酒店質(zhì)量管理
案例一帝國飯店連鎖集團服務質(zhì)量調(diào)查結(jié)果
案例二　百年“老字號”創(chuàng)新管理提升品質(zhì)
案例三　服務的境界
案例四　兩雙鞋子的故事
案例五　記住客人的姓名
　……
第六章　酒店公共關系管理
第七章　酒店業(yè)務管理
第八章　酒店廚房管理
第九章　酒店財務管理
第十章　酒店文化管理
第十一章　酒店發(fā)展戰(zhàn)略管理
參考文獻