本書匯編霉菌毒素研究領域的最新資料，評估霉菌毒素對糧食、飼料和食品所造成的風險以及對植物、動物和人類的影響，探討霉菌毒素的控制措施。本書比較系統(tǒng)地介紹了霉菌毒素的污染概況、主要的產毒霉菌和霉菌毒素的形成、黃曲霉毒素中毒、單端孢霉烯族毒素（脫氧雪腐鐮孢菌烯醇和T2毒素）中毒、赭曲霉毒素中毒、玉米赤霉烯酮中毒、煙曲霉毒素（伏馬毒素）中毒、其他霉菌毒素中毒、影響霉菌毒素毒性效應的因素、霉菌毒素的檢測方法、預防霉菌毒素的措施、霉菌毒素的常用脫毒方法、霉菌毒素解毒方法的最新研究進展、豬和家禽霉菌毒素中毒癥的診斷與治療、霉菌毒素的風險評估與控制法規(guī)等內容。本書可作為相關學科的大專院校師生、研究院所的科研人員及飼料企業(yè)、糧食企業(yè)、農產品加工、食品加工企業(yè)相關人員參考書。
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