餐飲服務(wù)與管理實務(wù)（第二版）

定　價：￥28.00

作　者：	沈建龍編著
出版社：	人民大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	餐飲酒店管理

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ISBN：	9787300082455	出版時間：	2007-08-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	343	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材結(jié)合了餐飲企業(yè)的各個經(jīng)營環(huán)節(jié)和管理實際，具有很強的可操作性，而且內(nèi)容詳實、要點突出。另外，《餐飲服務(wù)與管理實務(wù)（第2版）》在編寫過程中吸收了大量的國內(nèi)外餐飲企業(yè)管理的先進經(jīng)驗，反映了餐飲業(yè)實踐和研究的新成果。因此，本書既可作為高職高專旅游管理或飯店管理專業(yè)學(xué)生的教材，也可作為餐飲企業(yè)及飯店餐飲部管理人員的培養(yǎng)教材或自學(xué)用書。

作者簡介

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圖書目錄

第一章概述
第一節(jié) 餐飲概述
第二節(jié) 餐飲企業(yè)的組織機構(gòu)和主要職能
第三節(jié) 餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求
第四節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
第二章餐廳服務(wù)技能
第一節(jié) 托盤操作矗
第二節(jié) 擺臺
第三節(jié) 餐巾折花
第四節(jié) 酒水服務(wù)
第五節(jié) 菜肴服務(wù)
第六節(jié) 撤換餐用具
第三章餐廳服務(wù)藝術(shù)
第一節(jié) 餐廳概述
第二節(jié) 中餐廳服務(wù)
第三節(jié) 西餐廳服務(wù)
第四節(jié) 自助餐服務(wù)
第四章餐廳管理
第一節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
第二節(jié) 餐廳人力資源管理
第三節(jié) 餐廳設(shè)備用品管理
第五章宴會管理
第一節(jié) 宴會概述
第二節(jié) 宴會服務(wù)與管理
第六章酒吧服務(wù)及酒水知識
第一節(jié) 酒吧概述
第二節(jié) 酒吧服務(wù)
第三節(jié) 酒水知識
第七章菜單管理
第一節(jié) 菜單設(shè)計與制作
第二節(jié) 菜單定價
第八章餐飲原料管理
第一節(jié) 餐飲原料的采購管理
第二節(jié) 餐飲原料驗收管理
第三節(jié) 餐飲原料的庫存管理
第九章廚房管理
第一節(jié) 廚房概述
第二節(jié) 廚房的設(shè)計與布局
第三節(jié) 廚房業(yè)務(wù)管理
第十章餐飲業(yè)的營銷
第一節(jié) 餐飲市場消費需求
第二節(jié) 餐飲營銷觀念
第三節(jié) 餐飲營銷策略
第十一章餐飲成本費用控制
第一節(jié) 餐飲成本控制
第二節(jié) 餐飲費用控制