菜肴基礎(chǔ)知識及營養(yǎng)衛(wèi)生（第三版）

　　為了更好地適應(yīng)全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)的教學(xué)要求，勞動和社會保障部教材辦公室組織全國有關(guān)學(xué)校的職業(yè)教育研究人員、一線教師和行業(yè)專家，對中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)教材進行了修訂。本套教材可供中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)使用，也可作為職工培訓(xùn)教材?！度珖械嚷殬I(yè)技術(shù)學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)教材：菜肴基礎(chǔ)知識及營養(yǎng)衛(wèi)生（第3版）（飯店服務(wù)類）》主要在以下幾個方面。第一，堅持以能力為本位。重視實踐能力的培養(yǎng)，突出職為技術(shù)教育特色。第二，根據(jù)飯店服務(wù)行業(yè)發(fā)展，合理更新教材內(nèi)容，盡可能多地在教材中充實新理念、新知識、新方法和新設(shè)備等方面的內(nèi)容，力求使教材具有鮮明的時代特征。第三，努力貫徹國家關(guān)于職業(yè)資格證書與學(xué)歷證書并重、職業(yè)資格證書制度與國家就業(yè)制度相銜接的政策精神，力求使教材內(nèi)容涵蓋有關(guān)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（中級）的知識和技能要求。第四，在教材編寫模式方面，盡可能使用圖片、實物照片或表格形式將各個知識點、技能點生動地展示出來，力求給學(xué)生營造一個更加直觀的認(rèn)知環(huán)境?！度珖械嚷殬I(yè)技術(shù)學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)教材：菜肴基礎(chǔ)知識及營養(yǎng)衛(wèi)生（第3版）（飯店服務(wù)類）》的主要內(nèi)容包括中西菜簡介、營養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識、菜肴的原料及營養(yǎng)衛(wèi)生、菜肴的烹調(diào)制作及營養(yǎng)衛(wèi)生、宴席知識及營養(yǎng)衛(wèi)生、餐飲業(yè)的衛(wèi)生要求等?！度珖械嚷殬I(yè)技術(shù)學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)教材：菜肴基礎(chǔ)知識及營養(yǎng)衛(wèi)生（第3版）（飯店服務(wù)類）》配有習(xí)題冊。

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