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內(nèi)容簡介

　　近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展，飯店業(yè)和餐飲業(yè)也取得了蓬勃的發(fā)展。截至2006年年底，我國的星級飯店已達(dá)1.4萬余家，經(jīng)濟(jì)型飯店和特色主題飯店也異軍突起，飯店的發(fā)展呈現(xiàn)出百花齊放的繁榮景象?！恫它c酒水知識》是為了培養(yǎng)飯店業(yè)所需的職業(yè)經(jīng)理人、點菜師而編寫的教材，知識準(zhǔn)確、實用性強(qiáng)、通俗易懂，便于讀者掌握和學(xué)習(xí)?！恫它c酒水知識》與其他同類型教材相比，具有以下特點：（1）在書在結(jié)構(gòu)體系上進(jìn)行了大膽的嘗試，對中國菜和外國菜以及菜點開發(fā)與創(chuàng)新，有自己獨到的見解。（2）對重要專業(yè)術(shù)語、菜點酒水名稱均配有英文注解，便于讀者學(xué)習(xí)。（3）《菜點酒水知識》作者既具有豐富的烹飪實踐經(jīng)驗，又有從事多年的餐飲教學(xué)工作經(jīng)歷，因此，《菜點酒水知識》理論聯(lián)系實際，對學(xué)生的實踐具有較強(qiáng)的指導(dǎo)作用。（4）《菜點酒水知識》配有相關(guān)課件，便于教學(xué)。需要者請與旅游教育出版社發(fā)行部聯(lián)系相關(guān)下載事宜。

作者簡介

暫缺《菜點酒水知識》作者簡介

圖書目錄

第一章　烹飪概述
　第一節(jié)　烹飪的意義
　第二節(jié)　烹飪原料
　第三節(jié)　烹飪技術(shù)
　第四節(jié)　菜品命名
　第五節(jié)　筵席菜肴
第二章　中國菜
　第一節(jié)　中國菜概述
　第二節(jié)　四大菜系
　第三節(jié)　其他菜系
　第四節(jié)　地方風(fēng)味菜
　第五節(jié)　中式面點
第三章　外國菜
　第一節(jié)　西餐概述
　第二節(jié)　法國菜
　第三節(jié)　俄羅斯菜和意大利菜
　第四節(jié)　其他國家菜
　第五節(jié)　西式面點
第四章　菜點開發(fā)與創(chuàng)新
第一節(jié)　菜肴創(chuàng)新
第二節(jié)　現(xiàn)代快餐
第三節(jié)　藥膳
第四節(jié)　茶膳
第五章　飲料概述
第一節(jié)　飲料分類
第二節(jié)　釀酒原理
第六章　軟飲料
　第一節(jié)　茶
　第二節(jié)　咖啡、可可
　第三節(jié)　無咖啡因飲料
　第四節(jié)　軟性飲料與混合飲料制作
第七章　蒸餾酒
　第一節(jié)　中國白酒
　第二節(jié)　白蘭地
　第三節(jié)　威士忌
　第四節(jié)　其他蒸餾酒
第八章　釀造酒
　第一節(jié)　葡萄酒
　第二節(jié)　啤酒
　第三節(jié)　中國黃酒
第九章　配制酒
　第一節(jié)　中國配制酒
　第二節(jié)　外國配制酒
　第三節(jié)　中外雞尾酒
附錄
附錄一：飲食服務(wù)業(yè)職業(yè)道德
附錄二：飲食習(xí)俗
附錄三：雞尾酒調(diào)制實例
主要參考書目