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內容簡介

　　360款彩色菜牌，步步詳解，圖文對應。東北菜是在本幫菜、山東菜、朝族菜、蒙族菜、滿族菜、回族菜的基礎上，經(jīng)過數(shù)十代東北廚師的創(chuàng)新、提高，逐漸形成了獨具特色的風味菜肴。東北菜講究濃重味厚，口味偏重鮮、咸，兼有咸辣、酸辣等味型，烹調方法以炒、燉、燜、燒見長。近年來，受川、粵等菜的影響，東北菜中也講究鮮活、崇尚滋補，增加麻辣、魚香、怪味、白灼、蠔油等口味，并被越來越多的人們所喜愛。本書由國家高級烹飪技師、東北菜烹飪專家夏金龍親自精心挑選了360道各式菜肴，既具有東北菜特點又含創(chuàng)新成分，做法簡單、步驟詳盡、好學易做，菜品符合大眾口味，營養(yǎng)又健康。

作者簡介

　　夏金龍，中國烹飪大師，中華名廚，國家高級烹飪技師，中國食文化研究會會員，國際東方藥膳食療保健學會常務理事，曾編著出版書籍《快手食譜》系列，《蘑菇主廚》系列，《好學易做1 000樣》系列，《57道有滋有味湯》系列，《跟我學做菜》、《煲湯1000樣》等20余本。2003年被中國餐飲研究院、中國餐飲管理學院評為“中國十大最有發(fā)展?jié)摿δ贻p廚師”；2005年被中華人民共和國文化部、中國食文化研究會評定為“中國餐飲文化名師”；2006年獲得全國飯店業(yè)國家級評委資格，被中國飯店協(xié)會授予“中國飯店業(yè)金牌總廚”榮譽稱號?，F(xiàn)任吉林省勞動保障培訓鑒定基地餐飲部經(jīng)理兼行政總廚。

圖書目錄

第一章　涼菜類
　黃瓜拌梨絲
　　原料導購
　　材料估價
　　難易程序　
　　操作時間
　　品味特點
　　適宜人群
　黑白雙會
　　原料導購
　　材料估價
　　難易程序　
　　操作時間
　　品味特點
　　適宜人群
　高級什綿酸菜
　　原料導購
　　材料估價
　　難易程序　
　　操作時間
　　品味特點
　　適宜人群
　多味瓜皮
　　原料導購
　　材料估價
　　難易程序　
　　操作時間
　　品味特點
　　適宜人群
　辣甜西瓜皮
　　原料導購
　　材料估價
　　難易程序　
　　操作時間
　　品味特點
　　適宜人群
　鹵水大腸
　　原料導購
　　材料估價
　　難易程序　
　　操作時間
　　品味特點
　　適宜人群
　腐乳汗豆腐松
　　原料導購
　　材料估價
　　難易程序　
　　操作時間
　　品味特點
　　適宜人群
　醬蘿卜拌肉絲
　　原料導購
　　材料估價
　　難易程序　
　　操作時間
　　品味特點
　　適宜人群
　香茹拌粉皮
　　原料導購
　　材料估價
　　難易程序　
　　操作時間
　　品味特點
　　適宜人群
　冰涼西瓜丁
　　原料導購
　　材料估價
　　難易程序　
　　操作時間
　　品味特點
　　適宜人群
　醬味瓜皮
　　原料導購
　　材料估價
　　難易程序　
　　操作時間
　　品味特點
　　適宜人群
　桂花拌梨絲
　　原料導購
　　材料估價
　　難易程序　
　　操作時間
　　品味特點
　　適宜人群
　順袋
　　原料導購
　　材料估價
　　難易程序　
　　操作時間
　　品味特點
　　適宜人群
……
第二章　蛋蔬菜
第三章　水產類
第四章　禽畜類
第五章　豆制品類
第六章　干果野味類
第七章　腌制類