字號文化：轉(zhuǎn)型艱難老字號

自序
第一章 老字號的源頭
爆肚馮述說家史
真正的源頭在北宋
北宋市井紀(jì)念單雄信
城市之古與字號之老
第二章 首先是經(jīng)濟行為：成功在定格之中
誠：從“對得起自已”說起
信：和外界取得默契
美：實用價值之外的饋贈
小作坊做出“大文章”
在“有序”中紛紛“定格”
誠在新時期的新層次
第三章 隨即是文化行為：亮相在定格之后
琢：又一種慢工出細(xì)活
淀：弄個文化上的“說法”
韻：來自物質(zhì)享受之外的品味
文與商的分離致使兩敗俱傷
在“無序”中重新“定格”
老字號的三項文化特征
第四章 清末民初大掃描
從北宋汴梁搖曳走來
必須首提鶴年堂
黑老虎與波斯貓
鮮魚口·黑猴·民謠
肉埋在飯里
分家與分紅
解文化之渴的酸梅湯
烤鴨的騰飛
北海中的仿膳
白魁老號
鴻賓樓
烤肉季
西來順
吃春餅的故事
第五章 振興結(jié)果究竟如何
很認(rèn)真地努力
很真實地落敗
早點攤還是小飯鋪
它還是它 又不簡單是原來的它
要搞最務(wù)實的“振興”
更想到了前門
第六章 老字號是中國古都及準(zhǔn)吉都的產(chǎn)物
中國有哪些古都與準(zhǔn)古都
準(zhǔn)古都有時會更勝一籌肛
整體沒落是大趨勢
別做“無用功”了
老字號很怕“搬家”
恍然大悟查看“余波”
后記