廣東靚湯春夏篇

定　價：￥13.50

作　者：	莊漢城，黎麗甜編著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項：
標　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787535943095	出版時間：	2007-10-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	195	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　廣東人飲湯和制湯頗有心得，因而廣東靚湯自然成為當?shù)仫嬍澄幕闹匾M成部分，歷史悠久，深入人心。本書結(jié)合廣東春、夏季的氣候特點以及時令物產(chǎn)，詳細介紹了廣東制作的常用及適合名類人群飲用的339款的制作方法，借以幫助廣大讀者領悟廣東的真謗和掌握烹制廣東靚湯真諦和掌握烹制廣東靚湯的技術(shù)，讓廣大讀者對廣東靚湯獲得一個完整的概念。本書可以作為各界人士學習烹制廣東春夏季靚湯和研究廣東飲食文化的參考資料。

作者簡介

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圖書目錄

一、制作廣東靚湯的常用湯料
（一）動物性鮮活原料
　1.畜肉類及其副產(chǎn)品原料
　2.禽肉類及其副產(chǎn)品原料
　3.水產(chǎn)類原料
　4.兩棲類、爬行類動物原料
（二）動物性加工原料
（三）植物性鮮活原料
　1.蔬菜類原料
　2.花卉類原料
　3.水果類原料
（四）植物性加工原料
（五）保健藥材
二、春季靚湯
（一）燉
　1.鮑片燉乳鴿
　2.魚翅醉鵪鶉
　3.鴿吞翅
　4.花膠燉鷓鴣
　5.迷爾佛跳強
　6.魚肚燉雙鴿
　7.香露燉躉皮
　8.清燉雙鴿
　9.天作之合
　10.淮杞燉雞
　11.玉液燉雞
　12.水晶雞球
　13.燉神仙鴨
　14.陳皮燉鴨
　15.無花果燉鴨
　16.西洋菜燉鮮陳肫
　17.雪耳百合燉豬腰
　18.龍脷葉燉豬腰
　19.章魚燉豬脷
　20.清燉牛肉汁
　21.圓杞燉牛髓
　22.清燉檸檬羊
　23.川芎燉牛腦
……
（二）煲
（三）湯泡
（四）燴
（五）滾
（六）氽
（七）清
三、夏季靚湯
（一）燉
（二）煲
（三）湯泡
（四）燴
（五）滾
（六）氽
（七）清
附錄