食品營(yíng)養(yǎng)

緒論
　第一節(jié)　食品、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系
　　一、食品營(yíng)養(yǎng)的基本概念
　　二、食品營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體健康的影響
　第二節(jié)　我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)工作的發(fā)展
　　一、我國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)狀況簡(jiǎn)介
　　二、我國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)工作未來(lái)的任務(wù)
　第三節(jié)　食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的特點(diǎn)及學(xué)習(xí)方法
　　一、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展史
　　二、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念及其研究?jī)?nèi)容
　　三、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的特點(diǎn)及學(xué)習(xí)方法
　復(fù)習(xí)題
第一章　食品的消化與吸收
　第一節(jié)　消化系統(tǒng)概況
　　一、人體消化系統(tǒng)的組成
　　二、人體消化道的功能
　第二節(jié)　食品的消化與吸收
　　一、糖類的消化及吸收
　　二、脂類的消化與吸收
　　三、蛋白質(zhì)的消化與吸收
　　四、維生素和礦物質(zhì)的消化與吸收
　復(fù)習(xí)題
第二章　人體需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素
　第一節(jié)　人體需要的能量
　　一、人體的能量需要
　　二、能量的供給與食物來(lái)源
　第二節(jié)　蛋白質(zhì)與氨基酸
　　一、蛋白質(zhì)的生理功能
　　二、人體對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的需求
　　三、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　四、蛋白質(zhì)的推薦攝入量及食物來(lái)源
　　五、蛋白質(zhì)在食品加工過(guò)程中的變化
　第三節(jié)　脂類
　　一、脂類的生理功能
　　二、脂類的一般組成
　　三、膳食脂類與健康
　　四、脂類的攝入量與食物來(lái)源
　　五、脂類在食品加工過(guò)程中的變化
　第四節(jié)　碳水化合物
　　一、碳水化合物的生理功能
　　二、膳食中主要的碳水化合物
　　三、碳水化合物的攝入量與食物來(lái)源
　　四、糖類在食品加工過(guò)程中的變化
　第五節(jié)　維生素
　　一、脂溶性維生素
　　二、水溶性維生素
　　三、維生素在食品加工中的變化
　第六節(jié)　礦物質(zhì)
　　一、概述
　　二、常量元素
　　三、微量元素
　第七節(jié)　水和其他營(yíng)養(yǎng)素成分
　　一、水
　　二、膳食纖維
　　三、植物性食物中的其他營(yíng)養(yǎng)素成分
　復(fù)習(xí)題
第三章　各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　第一節(jié)　食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定
　　一、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定
　　二、營(yíng)養(yǎng)素在加工烹調(diào)過(guò)程中的變化
　　三、食品的營(yíng)養(yǎng)分類
　第二節(jié)　谷類、薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　一、谷類、薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　二、常見的谷類、薯類及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　第三節(jié)　豆類及堅(jiān)果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　一、豆及豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　二、堅(jiān)果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　第四節(jié)　蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　一、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分
　　二、水果的營(yíng)養(yǎng)成分
　　三、常見蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　四、食用菌類
　第五節(jié)　動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　一、畜、禽肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　二、蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　三、水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　四、乳與乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　第六節(jié)　其他食物的營(yíng)養(yǎng)與保健功能
　　一、食用油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　二、酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　三、飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　第七節(jié)　新資源食品
　　一、藻類的營(yíng)養(yǎng)與保健功能
　　二、昆蟲食品的營(yíng)養(yǎng)與保健功能
　　三、單細(xì)胞蛋白的營(yíng)養(yǎng)與保健功能
　復(fù)習(xí)題
第四章　食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
第五章　膳食指南與公眾營(yíng)養(yǎng)
第六章　人體健康與保健食品
附錄一　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃
附錄二　國(guó)家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”暫行管理辦法
參考文獻(xiàn)