中餐服務

第1章　認識中餐服務
1.1中餐服務形式的形成和演化
1.2現(xiàn)代中餐服務的來源
1.3現(xiàn)代中餐服務的特點
第2章　中餐的菜系
2.1中餐的起源和發(fā)展
2.2八大菜系的形成和特點
2.3中國地方特色菜系
第3章　中餐服務用具
3.1中餐飲食用具的發(fā)展
3.2中餐服務用具的種類
第4章　中餐菜單基礎
4.1菜單的組成
4.2中餐的基本烹飪技藝
4.3中餐主要原材料的基本知識
4.4中餐宴席菜式的組成
第5章　中餐服務技巧
5.1托盤
5.2擦杯子
5.3擦刀叉
5.4鋪臺布
5.5使用分餐叉勺
5.6擺臺
5.7餐巾折花
5.8分魚
5.9宴會桌上分餐的方法
第6章　中餐的餐前準備工作
6.1餐廳領位的準備工作
6.2服務臺的準備工作
6.3餐前酒水的準備工作
6.4備餐間的準備工作
第7章　中餐服務程序
7.1中餐零點服務程序
7.2中餐宴會服務程序
7.3中餐的早茶服務程序
第8章　中國酒及中國茶的服務
8.1中國酒知識
8.2中國茶知識
8.3中國酒及茶的服務程序
第9章　服務中常見問題應
9.1工作程序中常見問題的應對
9.2常見客務問題的應對
第10章　管事部的工作及程序
10.1管事部的功能及職責
10.2管事部的日常管理工作
10.3管事部的操作程序
附錄　本課程的課時分配