易腐生鮮食品保鮮學理論與實踐

序
前言
上篇 易腐生鮮食品保鮮系統(tǒng)總論
第一章　緒論
一、易腐生鮮食品保鮮的分類、概念及保鮮的重要性
（一）食品分類及易腐生鮮食品保鮮概念
（二）易腐生鮮食品保鮮的分類
（三）易腐生鮮食品保鮮的重要性
（四）保鮮手段與調(diào)控
二、生鮮食品保鮮的歷史及發(fā)展
（一）易腐生鮮食品保鮮的歷史
（二）我國易腐生鮮食品保鮮業(yè)的發(fā)展狀況
（三）我國生鮮食品保鮮貯藏的發(fā)展趨勢
三、我國易腐生鮮食品保鮮業(yè)存在的問題
（一）保鮮貯存容量和能力不足、技術(shù)支撐體系不夠先進
（二）生鮮食品的快速發(fā)展揭示了保鮮機理和工藝研究的滯后
（三）保鮮理念和認識上有誤區(qū)
（四）重視和投入程度不高
（五）保鮮技術(shù)方面的問題較多
四、我國生鮮食品保鮮業(yè)的發(fā)展對策
（一）我國生鮮食品保鮮業(yè)發(fā)展的宏觀對策
（二）我國生鮮食品保鮮業(yè)發(fā)展的技術(shù)層面的對策
第二章　易腐生鮮食品的保鮮配送體系
一、生鮮食品配送體系發(fā)展趨勢
（一）信息化
（二）自動化
（三）網(wǎng)絡(luò)化
（四）智能化
（五）柔性化
（六）標準化和社會化
二、生鮮食品配送所需的批量存放冷庫
（一）配送所需的批量存放冷庫的歷史
（二）配送所需的冷庫建造
（三）配送所需冷庫的運輸、機械化和布局
（四）配送所需的短期保鮮貯藏方法
（五）配送冷庫堆積所需的器材
（六）配送冷庫所需的叉車處理設(shè)備
（七）配送冷庫日常管理要點
三、生鮮食品配送所需的銷售用庫
（一）配送所需銷售用庫的歷史
（二）配送需求的發(fā)展趨勢
（三）設(shè)施
（四）銷售用庫的作業(yè)
（五）銷售庫現(xiàn)狀
（六）發(fā)展趨勢
四、配送用車輛
五、生鮮食品的運輸
（一）運輸?shù)姆绞胶凸ぞ?br />（二）運輸注意事項
第三章　易腐生鮮食品的保鮮質(zhì)量保證與控制體系
一、有關(guān)生鮮食品質(zhì)量的概念
（一）質(zhì)量控制政策和質(zhì)量控制基礎(chǔ)
（二）全面質(zhì)量管理（TQM）
（三）良好操作規(guī)程（GMP）
（四）質(zhì)量跟蹤
二、生鮮食品質(zhì)量控制總體規(guī)則
（一）控制規(guī)則和措施
（二）生產(chǎn)和銷售過程中的質(zhì)量因素
（三）商業(yè)操作涉及的質(zhì)量因素
（四）臨界控制點危害分析（HACCP）
三、生鮮食品衛(wèi)生問題
（一）操作工的個人衛(wèi)生
（二）工廠及設(shè)施的構(gòu)造應(yīng)滿足衛(wèi)生條件
（三）食品機械應(yīng)滿足衛(wèi)生條件
（四）清潔管理
（五）職員培訓
四、與生鮮食品質(zhì)量有關(guān)的審計
（一）工廠質(zhì)量審計
（二）檢查單
（三）審計對環(huán)境的影響
五、生鮮食品質(zhì)量評價方法
（一）評價儀器
（二）感官評價
（三）重量控制方法
（四）日期標定和產(chǎn)品編碼
（五）控制圖表和測試表格
（六）有害動物控制
（七）微生物危害
六、植物生鮮產(chǎn)品存在危害的控制
（一）金屬異物控制
（二）玻璃異物控制
（三）石子和其他固體異物控制
（四）有機異物控制
（五）化學成分污染控制
（六）微生物問題
第四章　易腐生鮮食品的保鮮包裝
一、保鮮包裝的基礎(chǔ)知識
二、保鮮包裝材料及其性能
（一）玻璃包裝
（二）紙質(zhì)包裝
（三）塑料包裝
（四）復(fù)合材料包裝
（五）木、竹、麻包裝
三、保鮮包裝容器的規(guī)格
四、保鮮包裝系統(tǒng)
（一）主要包裝
（二）二級包裝和三級包裝
（三）包裝生產(chǎn)線終端設(shè)備
（四）易腐生鮮食品包裝的裝箱機
（五）直立式成型-充填-封口（FFS）包裝系統(tǒng)
（六）袋成型流水線設(shè)備
五、保鮮包裝材料的選擇標準
（一）機器性能
（二）貯藏和輸送性能
（三）可印刷性
（四）熱特性
（五）材料抵抗力
（六）環(huán)境影響
（七）安全性
第五章　易腐生鮮食品的保鮮特點和新方法
一、易腐生鮮食品的分類保鮮特點
（一）易腐生鮮食品保鮮過程的呼吸特點
（二）植物類產(chǎn)品衰老的乙烯催化特點
（三）易腐生鮮食品保鮮過程的水分蒸發(fā)特點
二、易腐生鮮食品的分類保鮮新方法及其技術(shù)
（一）物理保鮮新方法及其技術(shù)
（二）化學保鮮新方法及其技術(shù)
（三）生物保鮮新方法及其技術(shù)
三、易腐生鮮食品保鮮測量新技術(shù)
（一）溫度測量
（二）氣體組分測量
（三）濕度測量
（四）保鮮物料生理參數(shù)測量
下篇 三類易腐生鮮食品保鮮研究實例
第六章　易腐生鮮肉類保鮮研究實例
一、生鮮牛肉保鮮研究實例
（一）單純氣調(diào)包裝保鮮生鮮牛肉研究實例
（二）氣調(diào)包裝結(jié)合保鮮劑保鮮生鮮牛肉研究實例
（三）氣調(diào)包裝結(jié)合真空預(yù)處理保鮮生鮮牛肉研究實例
二、生鮮豬肉保鮮研究實例
（一）氣調(diào)包裝保鮮生鮮豬肉研究實例
（二）乳酸預(yù)處理結(jié)合氣調(diào)包裝保鮮生鮮豬肉研究實例
（三）高氧預(yù)處理結(jié)合氣調(diào)包裝保鮮生鮮豬肉研究實例
第七章　易腐食用菌類保鮮研究實例
一、香菇保鮮研究實例
（一）香菇常規(guī)保鮮研究實例
（二）香菇涂膜保鮮研究實例
（三）香菇氣調(diào)包裝保鮮研究實例1
（四）香菇氣調(diào)包裝保鮮研究實例2
（五）香菇酸處理保鮮研究實例
（六）香菇膜包裝保鮮研究實例
（七）香菇呼吸模型的研究實例
二、平菇保鮮研究實例
（一）平菇盒式氣調(diào)包裝的初始氣體組分優(yōu)化研究實例
（二）平菇袋式氣調(diào)包裝保鮮工藝研究實例
（三）平菇盒式氣調(diào)包裝保鮮工藝研究實例
（四）平菇袋式氣調(diào)包裝保鮮基礎(chǔ)研究實例
（五）平菇袋式氣調(diào)包裝與其他方法聯(lián)合保鮮研究實例
（六）平菇氣調(diào)包裝呼吸模型研究實例
三、白蘑菇保鮮研究實例
（一）白蘑菇護色保鮮研究實例
（二）白蘑菇冷藏保鮮研究實例
（三）白蘑菇氣調(diào)包裝保鮮研究實例
（四）白蘑菇真空預(yù)冷保鮮工藝研究實例1
（五）白蘑菇呼吸模型研究實例
（六）白蘑菇真空預(yù)冷保鮮工藝研究實例2
第八章　易腐果蔬類保鮮研究實例
一、蘆筍保鮮研究實例
（一）蘆筍減壓保鮮研究實例
（二）蘆筍氣調(diào)包裝與其他方法聯(lián)合保鮮研究實例
（三）蘆筍惰性氣體預(yù)處理保鮮研究實例
（四）蘆筍分階段減壓貯藏保鮮研究實例
（五）納米銀-PVP涂膜預(yù)處理保鮮研究實例
二、水蜜桃保鮮研究實例
（一）水蜜桃真空預(yù)冷結(jié)合減壓貯藏保鮮研究實例
（二）水蜜桃真空與常壓聯(lián)合貯藏保鮮研究實例
（三）水蜜桃氣調(diào)包裝保鮮研究實例
三、草莓保鮮研究實例
（一）草莓保鮮氣調(diào)包裝中初始氣體組成優(yōu)化研究實例
（二）草莓袋式氣調(diào)包裝保鮮研究實例
（三）草莓袋式氣調(diào)包裝保鮮基礎(chǔ)研究實例
（四）草莓袋式氣調(diào)包裝與其他方法聯(lián)合保鮮研究實例
（五）草莓氣調(diào)包裝呼吸模型及其應(yīng)用研究實例
（六）草莓真空預(yù)冷保鮮研究實例
四、其他果蔬保鮮研究實例
（一）葡萄冰溫高濕保鮮研究實例
（二）葡萄冰溫高濕結(jié)合化學涂膜聯(lián)合保鮮研究實例
（三）利用數(shù)字化圖像處理技術(shù)控制菊苣保鮮貯藏期間的品質(zhì)研究實例
（四）鮮切黃瓜聯(lián)合保鮮研究實例
（五）黃瓜加壓惰性氣體處理保鮮研究實例
（六）鮮切竹筍保鮮研究實例
主要參考文獻