營養(yǎng)與膳食

前言
第1章　緒論
　第1節(jié)　營養(yǎng)與平衡膳食的概念
　第2節(jié)　營養(yǎng)與健康的關系
　第3節(jié)　膳食營養(yǎng)素參考攝入量
第2章　人體的營養(yǎng)需要
　第1節(jié)　能量
　第2節(jié)　蛋白質(zhì)
　第3節(jié)　脂類
　第4節(jié)　糖類
　第5節(jié)　維生素
　第6節(jié)　礦物質(zhì)
第3章　食物的營養(yǎng)價值
　第1節(jié)　谷類
　第2節(jié)　豆類及豆制品
　第3節(jié)　蔬菜和水果
　第4節(jié)　畜、禽肉及水產(chǎn)類
　第5節(jié)　奶類及奶制品
　第6節(jié)　蛋類
　第7節(jié)　菌藻類
　第8節(jié)　保健食品和營養(yǎng)強化食品
第4章　合理營養(yǎng)與膳食
　第1節(jié)　膳食結構與膳食指南
　第2節(jié)　食物的合理烹調(diào)加工
　第3節(jié)　合理的膳食制度和飲食習慣
　第4節(jié)　食譜編制的基本原則和方法
第5章　營養(yǎng)調(diào)查與評價
　第1節(jié)　膳食調(diào)查
　第2節(jié)　營養(yǎng)狀況體格檢查
　第3節(jié)　營養(yǎng)水平生化檢驗
　第4節(jié)　調(diào)查結果的綜合評價
第6章　特殊人群的營養(yǎng)與膳食
第1節(jié)　孕婦和乳母的營養(yǎng)
第2節(jié)　嬰幼兒營養(yǎng)
第3節(jié)　兒童與青少年營養(yǎng)
第4節(jié)　老年人營養(yǎng)
第7章常見病患者的營養(yǎng)與膳食
　第1節(jié)　缺鐵性貧血
　第2節(jié)　心血管疾病
　第3節(jié)　胃腸道疾病
　第4節(jié)　肝膽疾病
　第5節(jié)　腎臟疾病
　第6節(jié)　糖尿病
　第7節(jié)　肥胖病
　第8節(jié)　骨質(zhì)疏松癥
　第9節(jié)　痛風
　第10節(jié)　惡性腫瘤
第8章　醫(yī)院膳食
　第1節(jié)　基本膳食
　第2節(jié)　治療膳食
　第3節(jié)　診斷膳食
實習指導
　實習1　編制一日食譜
　實習2　膳食調(diào)查的方法和評價
　實習3　糖尿病患者食譜編制
　實習4　參觀醫(yī)院營養(yǎng)科
參考文獻
營養(yǎng)與膳食教學基本要求
附錄1 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
附錄2　常用食物成分表
目標檢測參考答案