私房菜譜：開(kāi)胃菜

　　青菜頭的青，在冬天是最耐看的。越青就感覺(jué)它越嫩。要切很細(xì)的絲，用鹽碼好靜置一段時(shí)間，擠掉水分。另一只碗姜蔥蒜糖辣椒面花椒面，用熱油滾，再放醋和醬油。兩相調(diào)和，佐飯尤物。飯后喝茉莉花沱茶?！∫恢毕矚g一種生活場(chǎng)面。 至愛(ài)親朋陪伴在側(cè)，雨后初晴或者久旱甘霖，三三兩兩把酒言歡。 話題無(wú)疆界，萊品無(wú)規(guī)矩。不用一起消費(fèi)豪華大萊，開(kāi)胃小食是至關(guān)重要的催化劑。氣韻流轉(zhuǎn)小心呵護(hù)的五香鮮肫，清新亮麗風(fēng)華絕代的椒麻腰柳，再搭配菊花黑耳與杯盞皮蛋。這樣4款各自風(fēng)格的涼菜，輔佐任意的談資和交流，緩和平日里緊繃的面容——我們又一次彼此照亮。散淡而熱烈，是我真正想要的。平生的喜好，不外乎一口酒、一口飯、一口菜。多年海內(nèi)外游歷，視到處獵食為己任，遵循一個(gè)基本原則——留意不留情。因?yàn)榱粢?，得以保存各種類好的食物于記憶。書(shū)中40款開(kāi)胃小食，是對(duì)茫茫腦海的精致打撈。真章呈現(xiàn)，還是把自己嚇了一跳。每款菜品的一招一式擺出來(lái)，感覺(jué)把自己流年里冰山一角掀開(kāi)。這一掀里，喜悅并惆悵，繁華兼落寞，滾滾紅塵撲面而來(lái)。不用擔(dān)心前路迢迢，在忙碌和忙碌的間隙，不斷地演繹文中開(kāi)頭淺嘗低酌的場(chǎng)面——讓一次又一次散淡熱烈的刺探，化解一切郁悶和言不由衷。

　　鞠慶，筆名七七。醫(yī)生，寫(xiě)作者。曾出版?zhèn)€人美食文集《天下廚房》，個(gè)人行走筆記《一個(gè)人走》、《行走阿壩》。