牛根生如是說(shuō)：中國(guó)教父級(jí)CEO的商道智慧

第一章 開(kāi)茶館的籌備工作
第一節(jié) 茶館歷史文化知識(shí)準(zhǔn)備
一、茶文化的形成與發(fā)展
二、茶館的形成
三、茶館的發(fā)展
四、風(fēng)格各異的茶館
第二節(jié) 尋求伙伴和籌集資金
一、選擇合作伙伴
二、籌集茶館開(kāi)辦資金
三、資金與茶館的選址和定位
第三節(jié) 茶館選址定位和市場(chǎng)調(diào)查
一、選址地段分析
二、所在地段消費(fèi)者分析
三、茶館面向顧客分析
四、小地域環(huán)境與茶館經(jīng)營(yíng)
五、茶館的定位
六、茶館的類(lèi)型
附錄：幾家出色的個(gè)性茶館
第四節(jié) 茶館的選址和租賃
一、茶館的選址策略
二、茶館的車(chē)位策略
三、茶館選址的租金因素
四、茶館店面的租賃
五、頂?shù)觏氈卦E
第五節(jié) 茶館的取名和登記注冊(cè)
一、為茶館起一個(gè)好名
二、申辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照
三、領(lǐng)取茶館衛(wèi)生許可證
四、稅務(wù)登記證的辦理
五、到銀行去開(kāi)設(shè)賬戶(hù)

第二章 茶館的空間布局設(shè)計(jì)
第一節(jié) 茶館的外觀(guān)設(shè)計(jì)與布置
一、外觀(guān)設(shè)計(jì)的目的
二、茶館外觀(guān)設(shè)計(jì)的共性與個(gè)性
三、外觀(guān)設(shè)計(jì)中櫥窗藝術(shù)的運(yùn)用
第二節(jié) 茶館的門(mén)窗設(shè)計(jì)
一、茶館門(mén)的設(shè)計(jì)
二、茶館窗的設(shè)計(jì)
第三節(jié) 茶館的內(nèi)部的布局和裝修
一、茶館內(nèi)部布局原則
二、茶館裝修原則
三、茶館散臺(tái)區(qū)域
四、茶館前臺(tái)區(qū)域
五、茶館商品銷(xiāo)售區(qū)域
六、茶廳與包廂區(qū)域
七、茶館衛(wèi)生設(shè)施區(qū)域
八、茶館內(nèi)的通道
九、茶館演藝臺(tái)與觀(guān)景場(chǎng)所的布置
十、茶館后勤服務(wù)場(chǎng)地的布置
第四節(jié) 茶座的設(shè)計(jì)與布置
一、茶座設(shè)計(jì)與布置原則
二、茶座的形式
三、茶桌
四、凳子
五、椅子
六、沙發(fā)
七、茶座的舒適與舒服
八、茶座家具的購(gòu)置
第五節(jié) 茶館內(nèi)的分隔與地面處理
一、茶館內(nèi)的分隔
二、茶館的地面處理
三、茶館的吊頂處理
四、茶館的墻面處理
五、茶館的立柱裝修

第三章 茶館的文化氛圍和品位
第一節(jié) 茶館陳列物品的布置
一、傳統(tǒng)文化氣息的陳列物品
二、鄉(xiāng)土氣息的陳列物品
三、茶文化氣息的陳列物品
第二節(jié) 茶館中的動(dòng)態(tài)景觀(guān)與景象
一、茶館動(dòng)態(tài)景觀(guān)與景象
二、茶館內(nèi)演藝的動(dòng)態(tài)景象
三、茶館服務(wù)人員的動(dòng)態(tài)景觀(guān)
四、服飾的動(dòng)態(tài)景象
五、茶館內(nèi)其他動(dòng)態(tài)的景觀(guān)景象
第三節(jié) 茶館空間靜態(tài)景物的布置
一、茶館空間靜態(tài)景物的內(nèi)涵
二、特色裝飾物
三、精致的茶單
四、桌上擺設(shè)
五、窗外的景致
六、一張店卡
第四節(jié) 茶館中的虛化景象
一、音樂(lè)與燃香
二、聲音
三、光線(xiàn)與影像
四、茶館內(nèi)的空氣、溫度
五、香氣

第四章 茶館的日常管理
第一節(jié) 茶館的采購(gòu)管理
一、采購(gòu)物品清單
二、茶具分類(lèi)
三、茶具的材質(zhì)
四、茶具的色澤
五、茶水
六、茶葉的采購(gòu)
七、采購(gòu)合同的簽訂
第二節(jié) 茶館營(yíng)業(yè)管理
一、從構(gòu)想到開(kāi)店?duì)I業(yè)的步驟
二、茶館的建章立制
三、遵紀(jì)守法與文明經(jīng)商
四、合理安排營(yíng)業(yè)時(shí)間
五、茶品定價(jià)的依據(jù)和策略
六、制定茶單及定價(jià)
七、特色茶餐館的菜單設(shè)計(jì)
附錄：分析“一茶一坐”菜單
第三節(jié) 茶館的財(cái)務(wù)管理
一、經(jīng)營(yíng)預(yù)算與成本核算
二、養(yǎng)成記賬習(xí)慣
三、控制茶館成本支出
四、茶館實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化
五、合理薪酬保證利潤(rùn)

第五章 茶館的經(jīng)營(yíng)策略
第一節(jié) 茶館市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)
一、茶館的市場(chǎng)調(diào)查
二、茶館的市場(chǎng)預(yù)測(cè)
三、茶館顧客消費(fèi)心理
第二節(jié) 茶館的促銷(xiāo)策略
一、茶館宣傳與廣告
二、借開(kāi)業(yè)典禮開(kāi)展宣傳促銷(xiāo)
三、精心培育市場(chǎng)
四、特色茶館八大促銷(xiāo)策略
五、茶館的營(yíng)銷(xiāo)模式
第三節(jié) 茶館的特色和創(chuàng)新
一、產(chǎn)品特色
二、環(huán)境特色
三、服務(wù)特色
四、質(zhì)量特色
五、文化特色
六、茶館的創(chuàng)新與效益

第六章 茶館員工培訓(xùn)和服務(wù)
第一節(jié) 茶館員工的招聘和培訓(xùn)
一、茶館員工的招聘
二、茶館員工培訓(xùn)基本內(nèi)容
三、茶館員工訓(xùn)練步驟
四、茶館員工的管理
第二節(jié) 茶館服務(wù)接待
一、茶館服務(wù)接待禮儀和方式
二、茶館服務(wù)的細(xì)節(jié)

第七章 茶葉貨品知識(shí)
第一節(jié) 茶葉品種和質(zhì)量
一、茶葉的分類(lèi)
二、基本茶類(lèi)
三、再加工茶類(lèi)
四、茶葉的鑒別
第二節(jié) 茶葉制作和質(zhì)量
一、中國(guó)古代的制茶法
二、從“三把火”說(shuō)到茶葉制作
三、影響茶葉質(zhì)量的要素
四、話(huà)說(shuō)茶葉的深加工
第三節(jié) 茶葉的等級(jí)品評(píng)
一、如何品評(píng)茶葉等級(jí)
二、茶葉品評(píng)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)
第四節(jié) 茶葉貨品的儲(chǔ)藏包裝
一、茶葉的陳放和儲(chǔ)藏
二、茶葉的貯存方法
附錄：中國(guó)茶葉名品

第八章 茶葉的沖泡品飲和茶藝
第一節(jié) 中國(guó)茶葉傳統(tǒng)泡飲法
一、古代茶葉沖泡法
二、綠茶的沖泡品飲
三、烏龍茶的沖泡品飲
四、龍井茶的沖泡品飲
五、普洱散茶的沖泡品飲
六、白茶的沖泡品飲
七、紅茶的沖泡品飲
八、花茶、緊壓茶的沖泡品飲
九、蓋碗茶的沖泡品飲
十、茶葉沖泡對(duì)水的要求
十一、沖泡茶葉對(duì)茶具的要求
第二節(jié) 中國(guó)飲茶文化品味
一、傳統(tǒng)飲茶的演變史
二、烹茶飲茶的美好韻味
三、飲茶中的分茶和斗茶
四、茶令：茶葉品飲的又一雅致
第三節(jié) 基本茶藝知識(shí)
一、茶藝的分類(lèi)
二、綠茶茶藝
三、烏龍茶茶藝
四、花茶茶