開家賺錢的小吃店

定　價：￥19.80

作　者：	陳小軍主編
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：	尚錦開店系列
標　簽：	個人創(chuàng)業(yè)

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ISBN：	9787506446938	出版時間：	2008-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	112	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　融合了作者多年餐廳經(jīng)營管理的心得，為餐廳經(jīng)營創(chuàng)業(yè)者提供了全方位的指導，包括開店前的自我評估分析，店面選址、裝修、起名、菜單、全程策劃方案，餐飲店成功案例，此外還介紹了小吃店必備的實用點心的制作技術和方法?！堕_家賺錢的小吃店》分為兩部分，第一部分是餐廳開店經(jīng)營所必須掌握的一些經(jīng)營管理基本知識，以及經(jīng)營成功的經(jīng)驗、技巧和案例，第二部分介紹了內(nèi)容豐富的小吃、面點等產(chǎn)品制作的技術和方法。旨在為更多的餐廳經(jīng)營者創(chuàng)業(yè)成功，走向輝煌提供有較的參考意見。

作者簡介

　　陳小軍，資深餐飲企業(yè)策劃人、對飲食文化與餐飲營銷、餐飲美學、品牌開發(fā)有獨到的研究。參與數(shù)十家餐廳的開業(yè)策劃、產(chǎn)品開發(fā)、文化策劃、經(jīng)營管理和扭虧為盈。著有《中小餐廳經(jīng)營管理200問》，自2001年出版至今，依然熱銷。曾為中國烹飪協(xié)會舉辦的餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人培訓班講授實戰(zhàn)案例課程。曾為《中國食品報·餐館周刊》開辟“餐廳診室”專欄。

圖書目錄

Chapter 1 準備篇
千里之行，始于足下
開餐廳要做好哪幾方面的準備
沒有金剛鉆，別攬磁器活
開餐廳必須掌握的兩項基本功
開店必殺技一
管理的基本功：成本與營業(yè)收入的核算
成本、售價和毛利潤
營業(yè)收入和毛利率
費用、稅金和純利潤
營業(yè)收八預期和利潤規(guī)劃
開店必殺技二
經(jīng)營的基本功：市場調(diào)查
明確調(diào)查目的
調(diào)查與分析
兵馬未動，糧草先行
資金的籌劃
西天取經(jīng)也要有個好團隊
員工的組織和聘用
核心員工
一般員工
員工聘用
工欲善其事，必先利其器
設備的選擇
廚房設備
經(jīng)營設備
輔助設備
開店前的自我評估分析
Chapter 2 籌劃篇
一切都從一個夢開始
開個什么樣的餐廳
眾里尋他千百度
店面的選擇和裝修
店址選擇
店面選擇
店面裝修
自己的卻總是別人在用
起一個好的字號
起字號的目的
字號是由文字、讀音、含義等要素構成臥
禁忌
好字號的特征
字號設計原則
餐廳的第一推銷員
菜單的設計與定價
菜單的作用
菜單的設計
菜品的定價
菜單的調(diào)整
Chapter 3 運營篇
怎樣確定營業(yè)時間
把握影響經(jīng)營的內(nèi)部要素
建立規(guī)范的操作流程
樹立口碑
彌補自身缺陷
Chapter 4 案例篇
將“臭”味進行到底
小粥店做成大生意
連鎖包子“餡兒”
教重慶人吃西餐
Chapter 5 實用點心篇
養(yǎng)生粥品
紫米粥
薏米百合粥
綠豆粥
紅豆粥
花生紅棗粥
荷葉蓮子粥
山藥枸杞粥
香菇粥
菠菜粥
臘八粥
皮蛋瘦肉粥
狀元及第粥
生姜羊肉粥
干貝雞絲粥
生滾魚片粥
花色面條
打鹵面
榨菜肉絲面
肉臊面
香油雞絲面
長壽面
大湯排骨面
刀削面
香菇肉絲面
擔擔面
蘭州拉面
翡翠鮮蝦面
紅燒牛肉面
陽春面
番茄雞蛋面
麻醬面
黃瓜雞絲涼面
炸醬面
朝鮮冷面
肉鹵面
叉燒面
茄子而
蠔油撈面
酸辣干拌面
兩面黃
沙茶牛肉炒面
必備面點
韭菜雞蛋餃
三鮮水餃
豬肉大蔥餃
煎餃
糖三角
豆沙包
素菜包
生煎包
韭菜盒子
小籠包
麻醬花卷
饅頭
窩頭
豬肉餡餅
雞蛋餅
黃金餅
蔥油餅
麻醬燒餅
玉米發(fā)糕
餛飩
美味小菜
水晶肴肉
五香牛肉
耳絲萵筍
松花蛋
鹵鴨翅
紅油鳳爪
五香茶葉蛋
三色蜇絲
蔥油群菜
五香熏魚
蜜汁豆腐干
酸豇豆
糖醋紅蒜
醬黃瓜
豆角泡菜
雪菜豆瓣
麻醬菠菜
涼拌腐竹
鹵煮花生
五香生仁
蒜泥茄子
特色小吃
過橋米線
鮮蝦寬粉
炒牛河
炒餅
粽子
糯米年糕
南瓜糕
棗泥拉糕
酸辣面疙瘩
羊肉炒面片
揪片
炒貓耳朵
雨花湯團
麻團
水晶蛋撻
油條
油炸傲子
春卷
麻花