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內(nèi)容簡介

　　本習(xí)題冊根據(jù)勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫的《烹飪化學(xué)（第二版）》教材編寫。習(xí)題冊的章節(jié)順序與教材相同，注重理論知識和實際練習(xí)的結(jié)合，既可用于學(xué)生的課上練習(xí)和課下作業(yè)，也可供考核命題參考。本習(xí)題冊由何江紅主編，王瓊參加編寫。

作者簡介

暫缺《烹飪化學(xué)習(xí)題冊（第二版）》作者簡介

圖書目錄

第一章緒論
第二章水
　一、名詞解釋
　二、填空題
　三、不定項選擇題
　四、判斷題
　五、問答題
第三章蛋白質(zhì)
　一、名詞解釋
　二、填空題
　三、不定項選擇題
　四、判斷題
　五、問答題
第四章糖類
　一、名詞解釋
　二、填空題
　三、不定項選擇題
　四、判斷題
　五、問答題
第五章脂類
　一、名詞解釋
　二、填空題
　三、不定項選擇題
　四、判斷題
　五、問答題
第六章食品中的其他成分
　一、名詞解釋
　二、填空題
　三、不定項選擇題
　四、判斷題
　五、問答題
第七章食品的顏色
　一、名詞解釋
　二、填空題
　三、不定項選擇題
　四、判斷題
　五、問答題
第八章食品的香
　一、名詞解釋
　二、填空題
　三、不定項選擇題
　四、判斷題
　五、問答題
第九章食品的味
　一、名詞解釋
　二、填空題
　三、不定項選擇題
　四、判斷題
　五、問答題