蔬菜，這樣吃最健康

　　選購(gòu)、貯存、烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)，餐桌上蔬菜全方位詳解書(shū)。蔬菜健康密碼：各種蔬菜營(yíng)養(yǎng)全面分析，六大日常菜蔬健康解讀，剖析蔬菜功效選擇調(diào)理，合理搭配發(fā)揮互補(bǔ)療效，煎煮烹榨提供多樣做法。還記得小時(shí)候長(zhǎng)輩們總是對(duì)小孩說(shuō)：“不吃菜不行啊！長(zhǎng)不大，也會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。”有些小孩心里總想，難道不吃菜真不行嗎？其實(shí)大人們都知道吃蔬菜是為了均衡營(yíng)養(yǎng)，但是無(wú)法給還不懂事的孩子解釋明白，只好用這種告誡的方式。小時(shí)候不懂事，長(zhǎng)大了總得把事實(shí)弄清楚吧？究竟蔬菜對(duì)我們的身體健康怎么好，蔬菜要怎么吃？怎么吃才能吃出健康、吃出營(yíng)養(yǎng)呢？相信很多人一定會(huì)毫不猶豫地說(shuō)，怎么吃？炒著吃、拌著吃，或者是榨成汁都行啊，這還有那么大學(xué)問(wèn)嗎？答案是肯定的。舉例來(lái)說(shuō)，如果你以為胡蘿卜很有營(yíng)養(yǎng)，沒(méi)事就來(lái)一杯胡蘿卜汁，然后自以為健康滿(mǎn)分、營(yíng)養(yǎng)滿(mǎn)分，那可就大錯(cuò)特錯(cuò)了，因?yàn)楹}卜素可是存在于由纖維質(zhì)所構(gòu)成的細(xì)胞壁里，換句話(huà)說(shuō)，不管是生吃、涼拌或是榨成汁都很難被人體直接消化吸收，只有通過(guò)切碎、咀嚼、煮熟等方式才能破壞胡蘿卜的細(xì)胞壁，進(jìn)而吸收到其中的營(yíng)養(yǎng)成分。再者，因?yàn)楹}卜素是屬于脂溶性維生素，具有只溶于油、不溶于水的特性，所以在食用時(shí)只有搭配上油脂才能真正算得上是營(yíng)養(yǎng)滿(mǎn)分、健康滿(mǎn)分。所以說(shuō)，看似簡(jiǎn)單的吃蔬菜其實(shí)大有學(xué)問(wèn)！這不僅僅限于常食用的胡蘿卜，每一樣蔬菜都有它獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)素和特質(zhì)，只有在日常生活中多留點(diǎn)心、用對(duì)方法，才能真正發(fā)揮蔬菜的功效，達(dá)到不浪費(fèi)一分營(yíng)養(yǎng)以及健康養(yǎng)生、美容、防癌等目的。不過(guò)，如果因此而戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，把吃蔬菜認(rèn)為是一門(mén)高深的學(xué)問(wèn)，把任何營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的話(huà)都奉為神明，務(wù)求時(shí)時(shí)刻刻遵守，可就有點(diǎn)本末倒置了。總歸一句話(huà)：吃天然的最好，加工愈少愈好。例如：吃地瓜最好連皮一起吃，蘋(píng)果汁因?yàn)闆](méi)有去皮，比削掉皮的蘋(píng)果有營(yíng)養(yǎng)，天然的玉米粒比玉米罐頭好……所謂健康飲食的真正含意除了講究食物本身的營(yíng)養(yǎng)以外，最重要的還是要依照自然的法則去食用：也就是說(shuō)對(duì)于食物，要能讓自己心甘情愿、快快樂(lè)樂(lè)地去吃、去享用，沒(méi)有絲毫的勉強(qiáng)，這樣才能達(dá)到身心皆愉快的境界，充分吸收到食物中的每一分營(yíng)養(yǎng)素，進(jìn)而發(fā)揮功效。本書(shū)就是要讓你了解：日常生活中任何常見(jiàn)的蔬菜所擁有的特性、營(yíng)養(yǎng)素以及給人體帶來(lái)的各項(xiàng)幫助；更重要的是，如何搭配、烹煮，才能得到最佳的健康成果。有了這樣的了解，帶著正確的飲食守則，每個(gè)人都能輕輕松松在菜市場(chǎng)挑到有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，煮出一道道美味可口又健康的菜肴了，那么健康也就會(huì)自然而然常伴你身邊了。

　　戚文芬，臺(tái)灣資深編輯、記者。在做采訪(fǎng)的時(shí)間里，觀察并感受到了社會(huì)各個(gè)階層的生活狀態(tài)，其后，開(kāi)始出書(shū)，先后有十幾本作品問(wèn)世。