餐飲服務與管理

第一單元 餐飲知識
　第一章 餐飲概述
第一節(jié) 中國餐飲業(yè)的歷史和發(fā)展
第二節(jié) 餐廳的種類及服務項目
思考與練習
　第二章 餐飲部的組織機構
第一節(jié) 餐飲部的組織機構與職能
第二節(jié) 餐飲服務人員的禮儀規(guī)范
第三節(jié) 餐飲工作人員的崗位職責
思考與練習
　第三章 菜點酒水知識
第一節(jié) 中式菜點
第二節(jié) 西式菜點
第三節(jié) 中國酒
第四節(jié) 洋酒
思考與練習
第二單元 餐飲服務
　第四章 中餐服務
第一節(jié) 零點服務
第二節(jié) 中餐宴會服務
思考與練習
　第五章 西餐服務
第一節(jié) 西餐服務概述
第二節(jié) 西餐扒房服務
第三節(jié) 西餐宴會服務
思考與練習
　第六章 酒吧、咖啡廳服務
第一節(jié) 酒吧服務
第二節(jié) 咖啡廳服務
思考與練習
第三單元 餐飲經(jīng)營管理
　第七章 餐飲服務質量管理
第一節(jié) 餐飲服務質量的內容與特點
第二節(jié) 餐飲服務質量控制
第三節(jié) 餐飲服務質量監(jiān)督檢查
第四節(jié) 餐飲服務質量管理的PDCA循環(huán)工作法
思考與練習
　第八章 餐飲人力資源管理
第一節(jié) 餐飲人力資源管理概述
第二節(jié) 餐飲員工培訓與激勵
思考與練習
　第九章 餐飲營銷管理
第一節(jié) 餐飲營銷原理
第二節(jié) 餐飲內部營銷
第三節(jié) 餐飲外部促銷
思考與練習
主要參考文獻