家常燒燜菜

本書是“家常菜譜系列叢書”之《家常燒燜菜》。 燒、燜是中國烹調(diào)技藝中最常用的烹調(diào)方法，也是廣大家庭日常飲食中較常用的烹調(diào)方法之一，適用于制作各種不同原料的菜肴，其成菜色澤油潤光亮，口味醇厚鮮香，深受人們的喜愛。本書首先對燒、燜的烹調(diào)方法做了詳細(xì)的介紹，并精選300種精美燒燜菜肴一一介紹，其中有久負(fù)盛名的傳統(tǒng)菜，也有流傳廣泛的創(chuàng)新菜，且南北東西口味兼顧。并以簡潔的文字、生動的筆法，對每款菜肴的用料配比、制作方法、器皿的選擇、花色的點綴以及個別特色菜肴的上桌注意事項、品嘗注意事項等問題做了詳細(xì)的說明。其不同于國內(nèi)其他菜譜書籍之妙處，是把烹調(diào)技法的行業(yè)術(shù)語以最通俗易懂的語言表達(dá)方式，生動形象地傳遞給讀者，便于讀者在閱讀和操作過程中容易理解和掌握。 本書不僅是廣大家庭難得的菜譜書，也是烹飪學(xué)校難得的教學(xué)參考書，也適合各大專院校、中小學(xué)校、幼兒園及各企事業(yè)單位的食堂參考使用。
燒菜的技巧
燜菜的技巧
干燒白菜
京醬燒白菜
栗子燒白菜
花肉燒白菜
蠔油燒白菜
甘藍(lán)燒肚片
豆干燒甘藍(lán)
口蘑燒紫甘藍(lán)
蝦仁燒甘藍(lán)
蠔油甘藍(lán)燒番茄
金沙油菜
菜心燒蹄塊
肉丸燒菜心
豆干燒油菜
蠔油雙冬燒菜心
黃鱔燒蘭花
淡菜燒翠蘭
海參燒西蘭花
豬心燒西蘭花
蠔油口蘑燒蘭花
肉鴿燒菜花
火腿燒菜花
肉末燒菜花
干蝦燒菜花
花肉燜菜花
花肉燜蒜薹
火腿燒蒜薹
羊肉燒蔥頭
紅燒鞭筍
辣椒鞭筍
香菇燒蘆筍
雞肉燒蘆筍
肉片燒香菱
菱燒菇丁
……