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內(nèi)容簡介

　　中國北方草原地區(qū)，在歷史上先后有山戎、東胡、匈奴、丁零、鮮卑、烏桓、柔然、突厥、回紇、契丹、黨項(xiàng)、蒙古等游牧民族在這里生息，諸民族幾經(jīng)更替，興衰發(fā)展，創(chuàng)造的游牧文化不僅直接影響了中國的中原地區(qū)、南方地區(qū)，而且遠(yuǎn)至朝鮮半島、日本群島、西伯利亞、中亞、西亞和歐洲地區(qū)。與此同時(shí)，這些地區(qū)的文化對(duì)中國北方游牧民族文化也產(chǎn)生了極大的影響。相互間經(jīng)濟(jì)、文化的交流，更加促進(jìn)了北方游牧民族文化的發(fā)展。中國北方游牧民族的飲食文化，作為中國飲食文化的重要組成部分，是研究北方游牧民族文化的核心所在。衣、食、住、行等人類生活的行為，以食為準(zhǔn)則，有諺曰“民以食為天”，正說明了飲食在人類社會(huì)發(fā)展歷史中的重要性。食物作為人類生存的第一條件，在北方游牧民族的發(fā)展過程中同樣起著很大的作用。飲食文化作為物質(zhì)文化的重要組成部分，還涉及制度文化和精神文化領(lǐng)域，從其內(nèi)涵可以了解到每一個(gè)民族的歷史發(fā)展過程。本書應(yīng)用民族學(xué)、人類學(xué)、歷史學(xué)、考古學(xué)等學(xué)科的理論和方法，對(duì)北方游牧民族食生產(chǎn)和食生活以及相關(guān)的文化現(xiàn)象進(jìn)行研究，是飲食文化領(lǐng)域?qū)ｎ}研究的一個(gè)成果。在方法上，應(yīng)用了最基礎(chǔ)的民族學(xué)田野調(diào)查的方法，結(jié)合歷史文獻(xiàn)分析法、跨學(xué)科綜合分析法，突出了歷時(shí)性和共時(shí)性相結(jié)合的方法。當(dāng)然，還應(yīng)用了馬克思主義關(guān)于民族學(xué)的理論，站在歷史唯物主義和辯證唯物主義的立場上，對(duì)中國北方游牧民族的飲食文化作綜合的研究。中國北方游牧民族的飲食文化，主要反映在生計(jì)方式、飲食結(jié)構(gòu)、飲食器形、社會(huì)功能、藝術(shù)表現(xiàn)、飲食階層、飲食交流、飲食衛(wèi)生、飲食保健、飲食理論等方面，因最初就形成與其他地區(qū)不同的文化內(nèi)涵，所以其文化特征具有很鮮明的地域性和民族性。飲食文化雖然是多學(xué)科交叉滲透研究的對(duì)象，但也是人類學(xué)、民族學(xué)研究的重點(diǎn)。創(chuàng)建飲食人類學(xué)或飲食民族學(xué)學(xué)科，作為人類學(xué)或民族學(xué)的分支，更能系統(tǒng)地研究一個(gè)民族或群體在人類歷史發(fā)展過程中的飲食文化及相關(guān)現(xiàn)象。

作者簡介

　　張景明，男，1966年出生于內(nèi)蒙古自治區(qū)涼城縣，民族學(xué)博士。現(xiàn)為大連大學(xué)美術(shù)學(xué)院副院長、學(xué)術(shù)委員會(huì)主任、教授、碩士研究生導(dǎo)師、藝術(shù)學(xué)學(xué)科帶頭人，遼寧省優(yōu)勢(shì)特色重點(diǎn)學(xué)科專門史中國文化史方向?qū)W術(shù)帶頭人。兼任中央民族大學(xué)民族學(xué)與社會(huì)學(xué)學(xué)院客座教授、浙江工商大學(xué)中國飲食文化研究所客座研究員、遼寧省高校人文社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地中國古代社會(huì)與思想文化研究中心專職研究員。擔(dān)任中國藝術(shù)人類學(xué)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、中國民族服飾研究會(huì)常務(wù)理事、中國民族博物館專業(yè)委員會(huì)委員、中國設(shè)計(jì)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)專家組顧問、內(nèi)蒙古草原文化研究會(huì)理事等。研究方向?yàn)樗囆g(shù)人類學(xué)、藝術(shù)考古學(xué)、民族文化學(xué)、飲食人類學(xué)。發(fā)表學(xué)術(shù)論文一百余篇，出版專著兩部，主持或完成國家社會(huì)科學(xué)基金藝術(shù)學(xué)項(xiàng)目、國家社會(huì)科學(xué)基金特別委托項(xiàng)目等科研項(xiàng)目10項(xiàng)，獲得省市級(jí)科研獎(jiǎng)勵(lì)15項(xiàng)。代表作有《中國北方草原古代金銀器》、《中國北方游牧民族飲食文化研究》。

圖書目錄

序　徐萬邦
緒論
第一章　北方游牧民族飲食文化的定位
　第一節(jié)　飲食文化是北方游牧民族文化的重要組成部分
　　一　物質(zhì)文化的內(nèi)涵
　　二精神文化的內(nèi)涵
　第二節(jié)　北方游牧民族飲食文化在中國飲食文化中的地位
　　一　中國飲食文化的區(qū)域劃分
　　二　北方游牧民族飲食文化的主要特征和地位
　第三節(jié)　飲食文化與其他學(xué)科的關(guān)系
　　一　飲食文化與諸學(xué)科的關(guān)系
　　二　飲食民族學(xué)的提法
第二章　北方游牧民族飲食文化與草原生態(tài)
　第一節(jié)　草原生態(tài)環(huán)境的形成與游牧式飲食文化的出現(xiàn)
　　一　原始時(shí)期的生態(tài)環(huán)境
　　二　草原生態(tài)環(huán)境的形成
　　三　游牧式飲食文化出現(xiàn)的歷史背景
　第二節(jié)　草原生態(tài)環(huán)境和北方游牧民族飲食文化范式
　　一　北方游牧民族飲食文化范式
　　二　草原生態(tài)環(huán)境的變遷對(duì)北方游牧民族飲食文化的影響
第三章　北方游牧民族飲食文化與生計(jì)方式
　第一節(jié)　生計(jì)方式中的經(jīng)濟(jì)類型
　　一　牧業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展脈絡(luò)
　　二　采集、漁獵經(jīng)濟(jì)在歷史發(fā)展過程中的地位
　　三　農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)在主營牧業(yè)民族中的作用
　　四　手工業(yè)經(jīng)濟(jì)開發(fā)的狀況
　第二節(jié)　飲食結(jié)構(gòu)與飲食風(fēng)味
　　一　飲食結(jié)構(gòu)
　　二　飲食結(jié)構(gòu)與進(jìn)食方式的演變
　　三　飲食風(fēng)味
　第三節(jié)　飲食制作
第四章　北方游牧民族飲食器的分類
　第一節(jié)　東胡系民族的飲食器
　　一　山戎、東胡的飲食器
　　二　烏桓、鮮卑的飲食器
　　三　契丹的飲食器
　　四　蒙古族的飲食器
　第二節(jié)　匈奴系民族的飲食器
　第三節(jié)　突厥系民族的飲食器
　　一　突厥的飲食器
　　二　回紇的飲食器
　第四節(jié)　黨項(xiàng)的飲食器
第五章　北方游牧民族飲食文化與政策軍略
　第一節(jié)　飲食與相關(guān)政策
　　一　飲食與牧業(yè)政策
　　二　飲食與漁獵政策
　　三　飲食與農(nóng)業(yè)政策
　　四　飲食與手工業(yè)政策
　第二節(jié)　飲食與軍事行動(dòng)
　　一　征服草原的軍事行動(dòng)與飲食來源
　　二　南入中原的軍事行動(dòng)與飲食來源
第六章　北方游牧民族飲食文化與居住及衛(wèi)生保健
　第一節(jié)　飲食與居住保藏
　　一　飲食與傳統(tǒng)的居住形式
　　二　飲食與保藏形式
　　三　居住形式的變遷對(duì)飲食團(tuán)體和飲食方式的影響
　第二節(jié)　飲食與人口及衛(wèi)生保健
　　一　飲食與人口
　　二　飲食與衛(wèi)生保健
第七章　北方游牧民族飲食文化的社會(huì)功能
　第一節(jié)　飲食與人生禮俗
　　一　飲食與降生禮俗
　　二　飲食與生日、成人禮俗
　　三　飲食與結(jié)婚禮俗
　　四　飲食與喪葬禮俗
　第二節(jié)　飲食與人際交往
　　一　飲食與人際中的身份、地位
　　二　飲食在人際交往中的作用
　第三節(jié)　飲食與歲時(shí)節(jié)慶
　　一　飲食與時(shí)令節(jié)日
　　二　飲食與宗教祭祀節(jié)日
　　三　飲食與生產(chǎn)節(jié)日
　　四　飲食與娛樂節(jié)日
　第四節(jié)　飲食與宗教禮儀
　　一　飲食與原始宗教禮儀
　　二　飲食與佛教禮儀
　　三　飲食與其他宗教禮儀
　　四　飲食禁忌
第八章　北方游牧民族飲食文化與藝術(shù)
　第一節(jié)　飲食與藝術(shù)創(chuàng)作
　　一飲食器的造型藝術(shù)
　　二　烹飪藝術(shù)
　　三　宴飲藝術(shù)
　第二節(jié)　飲食與藝術(shù)表現(xiàn)
　　一　飲食與繪畫
　　二　飲食與文學(xué)作品
　　三　飲食與音樂、舞蹈
第九章　北方游牧民族飲食文化的層次性與交流
　第一節(jié)　飲食文化的層次性
　　一　上層社會(huì)的飲食文化
　　二　中層社會(huì)的飲食文化
　　三　下層社會(huì)的飲食文化
　第二節(jié)　飲食文化的交流
　　一　與中原地區(qū)的交流
　　二　與周邊民族的交流
　　三　與世界各國的交流
第十章　北方游牧民族的飲食理論
　第一節(jié)　古代北方游牧民族的飲食理論
　　一　飲食理論的初期發(fā)展
　　二　飲食理論的逐步完善
　第二節(jié)　近現(xiàn)代北方游牧民族的飲食理論
　　一　溫飽型理論
　　二　營養(yǎng)型理論
參考文獻(xiàn)
后記