中國北方草原地區(qū)，在歷史上先后有山戎、東胡、匈奴、丁零、鮮卑、烏桓、柔然、突厥、回紇、契丹、黨項、蒙古等游牧民族在這里生息，諸民族幾經更替，興衰發(fā)展，創(chuàng)造的游牧文化不僅直接影響了中國的中原地區(qū)、南方地區(qū)，而且遠至朝鮮半島、日本群島、西伯利亞、中亞、西亞和歐洲地區(qū)。與此同時，這些地區(qū)的文化對中國北方游牧民族文化也產生了極大的影響。相互間經濟、文化的交流，更加促進了北方游牧民族文化的發(fā)展。中國北方游牧民族的飲食文化，作為中國飲食文化的重要組成部分，是研究北方游牧民族文化的核心所在。衣、食、住、行等人類生活的行為，以食為準則，有諺曰“民以食為天”，正說明了飲食在人類社會發(fā)展歷史中的重要性。食物作為人類生存的第一條件，在北方游牧民族的發(fā)展過程中同樣起著很大的作用。飲食文化作為物質文化的重要組成部分，還涉及制度文化和精神文化領域，從其內涵可以了解到每一個民族的歷史發(fā)展過程。本書應用民族學、人類學、歷史學、考古學等學科的理論和方法，對北方游牧民族食生產和食生活以及相關的文化現(xiàn)象進行研究，是飲食文化領域專題研究的一個成果。在方法上，應用了最基礎的民族學田野調查的方法，結合歷史文獻分析法、跨學科綜合分析法，突出了歷時性和共時性相結合的方法。當然，還應用了馬克思主義關于民族學的理論，站在歷史唯物主義和辯證唯物主義的立場上，對中國北方游牧民族的飲食文化作綜合的研究。中國北方游牧民族的飲食文化，主要反映在生計方式、飲食結構、飲食器形、社會功能、藝術表現(xiàn)、飲食階層、飲食交流、飲食衛(wèi)生、飲食保健、飲食理論等方面，因最初就形成與其他地區(qū)不同的文化內涵，所以其文化特征具有很鮮明的地域性和民族性。飲食文化雖然是多學科交叉滲透研究的對象，但也是人類學、民族學研究的重點。創(chuàng)建飲食人類學或飲食民族學學科，作為人類學或民族學的分支，更能系統(tǒng)地研究一個民族或群體在人類歷史發(fā)展過程中的飲食文化及相關現(xiàn)象。
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