西餐、咖啡館開(kāi)店輔導(dǎo)

定　價(jià)：￥75.00

作　者：	陳忠良
出版社：	廣東省出版集體，廣東科技出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	酒店管理

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ISBN：	9787535944351	出版時(shí)間：	2008-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16	頁(yè)數(shù)：	385	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　進(jìn)廚房，按著昨夜研究的心得實(shí)際演練一次，往往趕在垃圾車(chē)來(lái)時(shí)，將這些實(shí)驗(yàn)的殘骸銷(xiāo)尸滅跡。就這樣，在一家餐廳習(xí)得巧妙所在之后，立即又換另一家餐廳挖寶。在陳忠良的觀念中，餐飲的觸角絕不能僅限于一隅，他所要學(xué)習(xí)的是各種不同的花樣、各家的技法，因此他不斷的換工作，尋找新的花樣及技巧。據(jù)他個(gè)人估計(jì)，約三個(gè)月他變換一處所學(xué)習(xí)，至今已換了家三、四十家不同的餐廳。他為了研究咖啡，曾深入多家咖啡廠(chǎng)商學(xué)習(xí)咖啡烘焙及咖啡品種拼配，在種種磨難的過(guò)程中，常為了試喝咖啡之口味，一遍遍再來(lái)，重覆至胃酸過(guò)多送醫(yī)急診。為了了解泡沫紅茶的沖泡技巧，他跑遍全省，也經(jīng)常邀集同行的朋友，到各家手藝不錯(cuò)的餐廳，品嘗研究每一道菜的成敗所在。滾石不生苔，陳忠良是屬于不斷滾動(dòng)的那一類(lèi)型，在一次又一次的實(shí)驗(yàn)中，磨　他精益求精的餐飲技巧。也因此陳忠良在業(yè)界栽培了相當(dāng)多的人才。除此之外，還特別訓(xùn)練一批頗有實(shí)力的老師。而且他們?cè)谂_(tái)灣享有盛名。在大陸各大書(shū)店也有其作品。尤為重要的是，是他們獨(dú)特的技藝來(lái)授課。這樣的效果是目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上為少見(jiàn)的。因?yàn)閲?guó)內(nèi)的師資大多是出自本土，對(duì)真正的西餐飲料還有一段間距。

作者簡(jiǎn)介

　　陳忠良，曾任臺(tái)北金世界餐廳冷飲師、臺(tái)北西海岸西餐廳冷飲師、臺(tái)北華泰大飯店冷飲師、臺(tái)北巨星西餐廳冷飲師、臺(tái)北時(shí)代大飯店冷飲師、基隆小夜曲西餐廳冷飲師、臺(tái)北慶泰大飯店冷飲師、博冠泡沫紅茶吧總部訓(xùn)練師、新竹光復(fù)中學(xué)餐飲科講師、上海百樂(lè)門(mén)夜總會(huì)培訓(xùn)講師、廣西桂林商技校吧臺(tái)實(shí)務(wù)班講師、桃園成功工商餐飲科講師、中壢啟英高中餐飲科講師、三重谷保家商餐飲科講師、桃園社區(qū)大學(xué)調(diào)酒飲料講師、深圳市職業(yè)技能訓(xùn)練中心調(diào)酒飲料科講師、深圳市布蘭德咖啡公司餐飲部訓(xùn)練師、中正機(jī)場(chǎng)旅館餐飲部冷飲師、臺(tái)灣丙級(jí)調(diào)酒執(zhí)照合格、中國(guó)大陸高級(jí)調(diào)酒師國(guó)際執(zhí)照合格、中國(guó)大陸調(diào)酒師職業(yè)技能檢定考評(píng)員。

圖書(shū)目錄

一、菜單設(shè)計(jì)參考
　1、傳統(tǒng)日式手工現(xiàn)煮咖啡
　2、年代懷舊咖啡
　3."e"時(shí)代意式咖啡
　4、歐風(fēng)纖姿美顏果粒茶
　5、功能性泡沫飲品
　6、養(yǎng)生果醋花草茶
　7、健康果醋花草茶
　8、浪漫情調(diào)果汁
　9、經(jīng)典冰砂系列
　10、零下的圣代飲品
　11、香醇奶茶
　12、幾款浪漫隨興雞尾酒
　13、精致特餐
　14、三明治和厚片吐司
二、咖啡用具簡(jiǎn)介及沖調(diào)方法
　1、塞風(fēng)式蒸煮操作
　2、塞風(fēng)清洗要決
　3、原味冰咖啡沖調(diào)
　4、電動(dòng)磨豆咖啡機(jī)600N示意圖
　5、電動(dòng)磨豆咖啡機(jī)206N、207N示意圖
　6、電動(dòng)磨豆咖啡機(jī)900N示意圖
　7、咖啡研磨使用操作
　8、哈里歐牌蒸煮水位表
　9、象好牌蒸煮水位表
　10、堤亞摩牌蒸煮水位表
　11、仿古拉霸式古典咖啡機(jī)
三、冰砂機(jī)簡(jiǎn)介
四、咖啡品種簡(jiǎn)介
　1、傳統(tǒng)日式手工現(xiàn)煮咖啡
　2、年代懷舊咖啡
　3."e"時(shí)代意式咖啡
五、歐風(fēng)纖姿美顏果粒茶
六、機(jī)能性泡沫飲品
七、養(yǎng)生果醋花草茶
八、健康果醋花草茶
九、香醇奶茶
十、浪漫情調(diào)果汁
十一、經(jīng)典冰砂系列
十二、零下的圣代冰品
十三、幾款浪漫隨興雞尾酒
十四、精致特餐
十五、三明治和厚片吐司
十六、水果雕切
十七、什錦水果拼盤(pán)
十八、杯口裝飾
十九、懷飾參考圖案
二十、水果介紹
二十一、采購(gòu)設(shè)備參考圖鑒
　1.咖啡器具系列
　2.咖啡烘焙
　3.咖啡磨豆機(jī)
　4.吧臺(tái)周邊設(shè)備
　5.花茶壺、可愛(ài)壺和沖茶器
　……
二十二、吧臺(tái)設(shè)備安裝建議圖例
二十三、開(kāi)店基本材料明細(xì)
二十四、編著者簡(jiǎn)介