食品質量檢驗員（國家職業(yè)資格四級）

第1單元 基礎知識
1.1 質量檢驗概述
1.1.1 質量檢驗的定義
1.1.2 質量檢驗的基本要點
1.1.3 質量檢驗的主要功能
1.1.4 質量檢驗的步驟
1.2 食品質量檢驗概述
1.2.1 食品質量檢驗的標準
1.2.2 食品質量檢驗的方法
1.2.3 食品質量檢驗員的職責
1.3 檢驗樣品的抽樣
1.3.1 樣品的定義
1.3.2 抽樣的定義及特點
1.3.3 常用抽樣方法
1.3.4 食品樣品的采集
1.4 食品質量感官檢驗
1.4.1 食品質量感官檢驗的定義
1.4.2 食品質量感官檢驗的分類
1.4.3 食品質量感官檢驗的條件
1.4.4 對食品質量感官檢驗員的基本要求
1.5 實驗室安全知識
1.5.1 理化實驗室安全知識
1.5.2 微生物實驗室安全知識
1.6 相關法律法規(guī)
1.6.1 《中華人民共和國計量法》
1.6.2 《中華人民共和國標準化法》
1.6.3 《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》
1.6.4 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》
1.6.5 《中華人民共和國農產(chǎn)品質量安全法》
單元測試題
單元測試題答案
第2單元 常用器皿和儀器設備
2.1 常用器皿
2.1.1 常用玻璃器皿
2.1.2 常用其他器皿
2.2 常用的儀器設備
2.2.1 天平
2.2.2 電熱恒溫水浴鍋
2.2.3 電熱恒溫干燥箱
2.2.4 高溫馬弗爐
2.2.5 組織搗碎器和拍打器
2.2.6 培養(yǎng)箱
2.2.7 高壓蒸汽滅菌鍋
2.2.8 顯微鏡
單元測試題
單元測試題答案
第3單元 理化檢驗技術
3.1 檢驗樣品的制備及處理
3.1.1 檢驗樣品的制備
3.1.2 檢驗樣品的處理
3.2 溶液的制備及其濃度表示
3.2.1 實驗室用水
3.2.2 實驗室用化學試劑
3.2.3 溶液的配制
3.2.4 溶液的濃度表示
3.3 容量分析法
3.3.1 概述
3.3.2 酸堿滴定法
3.3.3 氧化還原滴定法
3.3.4 絡合滴定法
3.3.5 糖的測定
3.3.6 蛋白質的測定
3.3.7 酸價、過氧化值的測定
3.4 質量分析法
3.4.1 概述
3.4.2 水分的測定
3.4.3 灰分的測定
3.4.4 脂肪的測定
3.4.5 水樣品中硫酸鹽質量濃度的測定
3.5 電化學分析法
3.5.1 原電池、標準電極電位
3.5.2 電位分析法
3.5.3 電位分析法在食品檢驗中的應用
單元測試題
單元測試題答案
第4單元 微生物檢驗技術
4.1 微生物學的基本知識
4.1.1 微生物學概述
4.1.2 微生物的形態(tài)和基本結構
4.1.3 微生物的營養(yǎng)
4.1.4 微生物的代謝
4.1.5 微生物的生長及影響因素
4.2 食品中微生物的污染及控制
4.2.1 影響食品腐敗變質的因素
4.2.2 食品中微生物污染的途徑
4.2.3 食品生產(chǎn)中微生物污染的變化規(guī)律
4.2.4 食品中微生物污染的控制
4.2.5 食品中霉菌毒素的預防與去毒
4.3 微生物檢驗的基本操作
4.3.1 接種和培養(yǎng)
4.3.2 培養(yǎng)基的制備
4.3.3 滅菌和消毒
4.3.4 染色
4.4 對微生物檢驗室的基本要求
4.4.1 微生物實驗室的配置
4.4.2 無菌室的基本要求
4.5 微生物檢驗中的采樣及樣品制備
4.5.1 采樣
4.5.2 樣品制備
4.6 食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生檢驗
4.6.1 采集方法
4.6.2 檢測方法
4.6.3 衛(wèi)生評價參考標準
4.6.4 空氣樣品的采集制備與檢驗
4.7 菌落總數(shù)的檢驗
4.7.1 設備和材料
4.7.2 培養(yǎng)基和試劑
4.7.3 檢驗程序
4.7.4 操作步驟
4.8 大腸菌群的檢驗
4.8.1 設備和材料
4.8.2 培養(yǎng)基、試劑和染色液
4.8.3 檢驗程序
4.8.4 操作步驟
4.9 霉菌和酵母菌的檢驗
4.9.1 設備和材料
4.9.2 培養(yǎng)基和試劑
4.9.3 檢驗程序
4.9.4 操作步驟
4.10 罐頭食品的商業(yè)無菌及其檢驗技術概要
4.10.1 罐頭食品的商業(yè)無菌有關術語
4.10.2 罐頭食品的商業(yè)無菌檢驗
單元測試題
單元測試題答案
第5單元 數(shù)撼處理
5.1 法定計量單位
5.1.1 法定計量單位的組成
5.1.2 食品中常用的法定計量單位
5.1.3 法定計量單位的使用規(guī)則
5.2 誤差
5.2.1 誤差的來源
5.2.2 隨機誤差和系統(tǒng)誤差
5.2.3 絕對誤差和相對誤差
5.2.4 相對相差
5.2.5 準確度和精密度
5.3 有效數(shù)字
5.3.1 有效數(shù)字的概念
5.3.2 有效數(shù)字的運算規(guī)則
5.4 數(shù)值修約與判斷方法
5.4.1 數(shù)值修約
5.4.2 數(shù)值判斷方法
5.5原始記錄
5.5.1 原始記錄表格的設計
5.5.2 原始記錄包括的內容
5.5.3 原始記錄的填寫要求
單元測試題
單元測試題答案
職業(yè)技能鑒定考核簡介
知識考核模擬試卷（一）
知識考核模擬試卷（二）
知識考核模擬試卷（一）答案
知識考核模擬試卷（二）答案
技能考核模擬試卷（一）
技能考核模擬試卷（二）
技能考核模擬試卷（一）評分標準
技能考核模擬試卷（二）評分標準
附錄 相當于氧化亞銅質量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉化糖的質量表
參考文獻