食為天

茶
4 “染色體”與“兒茶素”——茶的故鄉(xiāng)究竟在何處
7 “葭萌”與“芳茶”——巴蜀飲茶始于何時(shí)
10 “水厄”與“香茗”——東吳飲茶何時(shí)肇端
12 “酪奴”與“奶茶”——黃河流域飲茶之始
15 “茶粥”與“茗汁”——飲茶方法源流
19 “煎茶”與“湯戲”——品飲和分茶藝術(shù)
22 “龍團(tuán)勝雪”與神品“白芽”——餅茶的黃金史
26 “湯色”與“咬盞”——斗茶的規(guī)則
31 “花茶”與“紅茶”——散茶源流
34 “瀹茶”與“工夫茶”——散茶的品飲藝術(shù)
酒
40 “醉猿”與“猿酒”——果酒話(huà)源
42 “陶翟”與“陶岙”——谷物釀酒之始
44 “爾帷曲蘗”——酒曲的歷史
46 “帝女儀狄”——米酒之神
48 “解憂(yōu)杜康”——秫酒之神
醬 豉
54 “伊尹獻(xiàn)羹醬”——魚(yú)醬與肉醬
57 “菽醬若蝤蠐”——豆醬與面醬
59 “漉豉以為汁”——豉汁與醬油
63 “能營(yíng)野飯羹紅醬”——中日醬文化
鹽
66 巴東鹽泉之戰(zhàn)——鹽與民族
68 煮海與鑿井——鹽業(yè)探源
71 國(guó)之大寶——鹽與經(jīng)濟(jì)
73 五味之首——鹽與文化
藏 冰
78 凌人、凌陰、凌穿——古代如何藏冰
82 冰廚、冰井、冰鑒——古代怎么冷藏
85 冰酥、冰酪、冰淇淋——古代宮廷冷食
鱠
90 “玄酒俎腥”——鱠之源
92 “鱠莫先于鯽”——鱠之魚(yú)
94 “斫鱠皇帝”——鱠之法
96 “金齏玉鱠”——鱠之齏
素 饌
100 “齋必變食”——素饌探源
103 “聞公菜食”——素饌談流
106 “制斷酒肉”——素饌與寺院
豆 腐
112 “豆腐詩(shī)”與“淮南術(shù)”——豆腐始于漢代說(shuō)
114 “文獻(xiàn)無(wú)征”論——豆腐始于唐、五代說(shuō)
116“蒸煮結(jié)清泉”——豆腐起源于古淮水流域
粘 糕
124 祝福年年高——粘糕的習(xí)俗
126 “定交于杵臼間”——杵臼溯源
128 糯米磚與打糍粑——粘糕探源
面 條
134 切削抻拉——面條的制作

136 “湯餅煮銀絲”——面條的民俗
138 “麥秀漸漸兮”——麥作、圓磨探源
140 “隨刀落銀縷”——面條的源流
餃 子
146 “好吃不過(guò)餃子”——餃子的風(fēng)俗
148 角子、牢丸、餛飩——餃子的變遷
152 先秦薛國(guó)的餛飩——餃子的考古
烤 鴨 丘桓興
156 3000年前的鴨尊——填鴨
159 銅板、叉燒、烤爐——烤鴨
162 “天下美味數(shù)第一”——鴨饌
西 瓜 引白南
168 孔府西瓜盅——西瓜文化
172 鄂西西瓜碑——西來(lái)三說(shuō)
175 “寒瓜方臥壟”——東土諸說(shuō)