新編現(xiàn)代酒店餐飲人員培訓(xùn)與星級服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

第一章 酒店餐飲人員基本知識培訓(xùn)
第一節(jié) 餐飲人員服務(wù)意識培訓(xùn)
一、酒店服務(wù)員的服務(wù)意識
二、酒店服務(wù)員的服務(wù)觀念
三、服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度
四、服務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范
五、為客人提供心理服務(wù)
六、服務(wù)員的心理素質(zhì)要求
七、服務(wù)員的語言藝術(shù)
第二節(jié) 餐飲人員儀容儀表儀態(tài)培訓(xùn)
一、酒店服務(wù)員的儀表要求
二、酒店服務(wù)員個人儀容塑造
三、酒店服務(wù)員個人儀容保健
四、酒店服務(wù)員的儀態(tài)要求
五、酒店服務(wù)員的著裝要求
第三節(jié) 餐飲人員禮儀禮貌培訓(xùn)
一、酒店禮儀禮貌服務(wù)的概念
二、酒店禮儀禮貌服務(wù)的重要性
三、酒店禮貌服務(wù)的要求
四、服務(wù)員做好禮儀禮貌服務(wù)的要點(diǎn)
五、服務(wù)員為賓客服務(wù)時應(yīng)做到“五聲”
六、服務(wù)員對客人常用的見面禮節(jié)
七、服務(wù)員迎賓服務(wù)禮儀
第二章 餐間星級服務(wù)技能培訓(xùn)
第一節(jié) 餐問服務(wù)技能培訓(xùn)
一、迎賓領(lǐng)位人員服務(wù)技能要求
二、中餐服務(wù)技能要求
三、西餐服務(wù)技能要求
四、團(tuán)體用餐服務(wù)技能要求
五、散餐服務(wù)技能要求
六、自助餐服務(wù)技能要求
七、備餐服務(wù)技能要求
八、客房送餐服務(wù)技能要求
九、早餐優(yōu)質(zhì)服務(wù)技能要求
十、正餐優(yōu)質(zhì)服務(wù)技能要求
十一、西餐早餐優(yōu)質(zhì)服務(wù)技能要求
十二、咖啡廳優(yōu)質(zhì)服務(wù)技能要求
十三、客人在用餐時服務(wù)員的工作
十四、零點(diǎn)服務(wù)技能要求
十五、零點(diǎn)服務(wù)服務(wù)員巡臺的主要任務(wù)
十六、中餐零點(diǎn)餐廳上菜要求
十七、中餐團(tuán)體包餐的午、晚餐服務(wù)程序
十八、西餐零點(diǎn)服務(wù)的程序
十九、各吃服務(wù)(中餐西吃)的操作方法
二十、中餐宴會上分魚的方法
第二節(jié) 特殊西餐優(yōu)質(zhì)服務(wù)技能培訓(xùn)
一、法式西餐優(yōu)質(zhì)服務(wù)技能要求
二、美式西餐優(yōu)質(zhì)服務(wù)技能要求
三、俄式西餐優(yōu)質(zhì)服務(wù)技能要求
四、英式西餐優(yōu)質(zhì)服務(wù)技能要求
第三章 酒水飲料星級服務(wù)技能培訓(xùn)
第一節(jié) 酒水飲料的基本知識
一、服務(wù)員對酒的分辨
二、中國的白酒的分類
三、中國白酒香型的分類及特點(diǎn)
四、中國名酒茅臺的特點(diǎn)
五、中國名酒五糧液的特點(diǎn)
六、中國名酒汾酒的特點(diǎn)
七、中國名酒董酒的特點(diǎn)
八、中國名酒西鳳酒的特點(diǎn)
九、中國黃酒的分類
……
第四章 宴會星級服務(wù)技能培訓(xùn)
第五章 星級服務(wù)中問題的處理
第六章 餐臺設(shè)計(jì)技巧培訓(xùn)
第七章 上桌即撤換培訓(xùn)
第八章 菜單、菜品烹飪與營養(yǎng)知識培訓(xùn)
第九章 食品衛(wèi)生及安全知識培訓(xùn)
第十章 衛(wèi)生清潔及餐具、電器保養(yǎng)培訓(xùn)
第十一章 世界各地飲食特點(diǎn)與習(xí)慣
第十二章 酒店餐飲服務(wù)管理制度、職責(zé)與表格
附錄