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內(nèi)容簡介

　　“國以民為本，民以食為天，食以乳為先”。乳是人類及其他哺乳動物出生后的第一口食物，它也是最接近于完善的食品。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高，居民的乳制品人均消費(fèi)量在不斷攀升。目前市場上的乳制品種類繁多，為各消費(fèi)群體提供了不同的產(chǎn)品，乳制品市場的不斷膨脹，也促進(jìn)了我國乳品加工業(yè)、乳畜養(yǎng)殖業(yè)和其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。但是在乳品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)也出現(xiàn)了一些不和諧的音符，與乳品相關(guān)的一些重大安全事件屢有發(fā)生，這凸顯了我國在乳品科學(xué)方面研究和監(jiān)管還較為薄弱的問題，特別是在乳品微生物學(xué)、乳品化學(xué)和乳品安全監(jiān)測等基礎(chǔ)研究和高新技術(shù)發(fā)展領(lǐng)域與發(fā)達(dá)國家還有一定的差距，這就為我們?nèi)槠房蒲泄ぷ髡吆捅O(jiān)管部門提出了新的挑戰(zhàn)！《乳品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)》是根據(jù)乳與乳制品安全與微生物檢測的要求編寫的?！度槠肺⑸飳W(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)》可作為高等農(nóng)林院校食品科學(xué)與工程、乳品工程等專業(yè)的本科生和研究生實(shí)驗(yàn)教材。全書共分四章，根據(jù)教學(xué)、科研和實(shí)際生產(chǎn)的需要，分別從乳品微生物學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、乳品微生物學(xué)應(yīng)用實(shí)驗(yàn)技術(shù)、乳酸菌遺傳學(xué)技術(shù)和乳品微生物學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)技術(shù)四個(gè)角度安排了一些常用的和可操作性強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)和綜合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，并著重于微生物學(xué)實(shí)踐基本操作技能的訓(xùn)練，目的是使學(xué)生和操作人員能掌握實(shí)際操作技能，為完成科研和實(shí)際生產(chǎn)任務(wù)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

作者簡介

暫缺《乳品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

緒論
第一章乳品微生物學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)1 普通顯微鏡的使用和細(xì)菌形態(tài)觀察
實(shí)驗(yàn)2 常用的染色法
實(shí)驗(yàn)3 培養(yǎng)基的配制與滅菌
實(shí)驗(yàn)4 微生物的分離、純化和接種
實(shí)驗(yàn)5 放線菌、酵母菌、霉菌形態(tài)觀察
實(shí)驗(yàn)6 微生物的培養(yǎng)特征
實(shí)驗(yàn)7 微生物細(xì)胞大小的測定和顯微鏡直接計(jì)數(shù)
實(shí)驗(yàn)8 物理、化學(xué)因素對微生物的影響
實(shí)驗(yàn)9 用比濁法測定細(xì)菌、酵母菌的數(shù)量及其生長曲線
實(shí)驗(yàn)10 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中微生物的檢測
實(shí)驗(yàn)11 微生物鑒定用常規(guī)生化反應(yīng)試驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)12 常規(guī)的抗原與抗體反應(yīng)試驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)13 微生物的菌種保藏技術(shù)
第二章乳品微生物學(xué)應(yīng)用實(shí)驗(yàn)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)14 乳品中微生物菌落總數(shù)的測定
實(shí)驗(yàn)15 大腸菌群的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)16 還原試驗(yàn)法對原料乳中細(xì)菌總數(shù)的測定
實(shí)驗(yàn)17 鮮乳中抗生素殘留量的測定
實(shí)驗(yàn)18 沙門氏菌屬的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)19 乳與乳制品中致病性大腸桿菌的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)20 志賀氏菌屬的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)21 乳與乳制品中金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)22 肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)23 原料乳中黃曲霉毒素的檢測
實(shí)驗(yàn)24 Ames法檢測誘變劑和致癌劑
實(shí)驗(yàn)25 乳制品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的檢測
實(shí)驗(yàn)26 嬰兒乳粉中阪崎腸桿菌的檢測
實(shí)驗(yàn)27 乳與乳制品中芽孢總數(shù)及耐熱芽孢菌的檢測
實(shí)驗(yàn)28 乳與乳制品中嗜冷菌的檢測
實(shí)驗(yàn)29 腸球菌的檢測
實(shí)驗(yàn)30 生牛乳自然發(fā)酵過程中微生物的菌群演替
實(shí)驗(yàn)31 發(fā)酵乳制品中乳酸菌的培養(yǎng)與性狀觀察
實(shí)驗(yàn)32 酸乳中乳酸菌的測定與菌種活力的測定
實(shí)驗(yàn)33 乳酸菌的菌種保藏、活化及其發(fā)酵劑的制
實(shí)驗(yàn)34 發(fā)酵乳制品生產(chǎn)菌種的復(fù)壯技術(shù)
實(shí)驗(yàn)35 發(fā)酵乳制品中乳酸菌的分離與初步鑒定
實(shí)驗(yàn)36 雙歧桿菌的分離和培養(yǎng)
第三章乳酸菌遺傳學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)37 乳酸菌基因組的提取
實(shí)驗(yàn)38 DNA的瓊脂糖凝膠電泳
實(shí)驗(yàn)39 PCR方法獲得微生物的目的基因
實(shí)驗(yàn)40 從凝膠中回收DNA
實(shí)驗(yàn)41 質(zhì)粒DNA的提取
實(shí)驗(yàn)42 乳酸菌的人工誘變育種
實(shí)驗(yàn)43 雙歧桿菌和釀酒酵母原生質(zhì)體的融合
第四章乳品微生物學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)44 微生物檢測的取樣方法
實(shí)驗(yàn)45 乳品加工廠的微生物檢測
實(shí)驗(yàn)46 乳品加工用水的微生物學(xué)檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)47 乳與乳制品的微生物學(xué)檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)48 乳酸菌飲料中乳酸菌的微生物學(xué)檢驗(yàn)
附錄
附錄Ⅰ 116種常用培養(yǎng)基配方
附錄Ⅱ 常用染色液的配制
附錄Ⅲ 常用試劑和指示劑的配制
附錄Ⅳ 常用消毒劑和殺菌劑的配制
附錄Ⅴ 微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中一些常用數(shù)據(jù)表
附錄Ⅵ 玻璃器皿及玻片洗滌法
附錄Ⅶ 各國和地區(qū)主要菌種保藏機(jī)構(gòu)
附錄Ⅷ 實(shí)驗(yàn)室意外事故的處理
參考文獻(xiàn)