果實品質生理

序
前言
第一章 果實品質組成
第一節(jié) 主要營養(yǎng)物質與功能
一、碳水化合物
二、有機酸
三、氨基酸和蛋白質
四、脂類
五、灰分物質
第二節(jié) 重要功能性物質與功能
一、酚
二、膳食纖維
三、色素
四、維生素
第三節(jié) 優(yōu)質果品的品質成分
一、不同種質果實糖酸含量與風味品質
二、固有風味和芳香物質
參考文獻
第二章 果實外觀品質的形成
第一節(jié) 色澤的形成
一、花青苷
二、葉綠素和類胡蘿卜素
三、果實色澤度
四、內部調控
第二節(jié) 果實的個體發(fā)育
一、果實生長速率
二、果實生長的組成要素
三、果實膨大的機理
四、激素調節(jié)效應
五、營養(yǎng)調節(jié)效應
六、果實形狀
參考文獻
第三章 果實風味物質的形成
第一節(jié) 主要碳水化合物的代謝調控
一、不同碳水化合物積累模式
二、不同果實種類碳水化合物變化
三、碳水化合物代謝
四、碳水化合物運輸與調控
第二節(jié) 有機酸的代謝調控
一、有機酸的來源、分類與變化
二、有機酸的代謝
第三節(jié) 香氣物質的形成與調控
一、果實特征香氣物質
二、香氣物質的合成途徑
三、香氣物質形成的內部調控
參考文獻
第四章 果實質地與貯藏品質
第一節(jié) 果實質地
一、果實質地要素
二、果實質地分類
三、梨石細胞
第二節(jié) 果實軟化與細胞壁代謝
一、果實細胞壁物質
二、多聚半乳糖醛酸酶（PG）
三、B—半乳糖苷酶（B—GALase）
四、木葡聚糖內糖基轉移酶（XET）
五、纖維素酶
六、果膠酯酶（PE）
七、a—阿拉伯呋喃糖苷酶（a—Af）
第三節(jié) 果實貯藏品質
一、果實的成熟與衰老
二、采后處理與貯藏品質
三、貯運與品質
四、貯藏條件與品質
參考文獻
第五章 果實品質形成的內在調控因素
第一節(jié) 樹體因素
一、品種
二、砧木
三、結果部位
四、授粉受精
五、負載量
六、果實成熟度
第二節(jié) 內源激素
第三節(jié) 營養(yǎng)因素
一、不同礦質元素的作用
二、礦質元素的平衡及其效應
三、果實生理失調的礦質營養(yǎng)診斷
參考文獻
第六章 果實品質形成的外在調控因素
第一節(jié) 生態(tài)因素
一、水分
二、溫度
三、光
四、立地條件
五、生態(tài)類型
第二節(jié) 技術因素
一、地面管理
二、整形修剪
三、灌水
四、施肥
五、套袋
六、生長調節(jié)劑
七、疏花疏果
八、設施栽培
參考文獻
第七章 常見果實的生理失調癥
第一節(jié) 幾種果實的鈣營養(yǎng)失調癥
一、果實鈣營養(yǎng)失調癥狀
二、發(fā)病原因
第二節(jié) 果肉質地絮敗
一、果肉質地絮敗
二、發(fā)病機制
第三節(jié) 果實褐變
一、褐變類型
二、褐變機理
三、PPO的特性
四、褐變原因
參考文獻