果實品質(zhì)生理

序
前言
第一章 果實品質(zhì)組成
第一節(jié) 主要營養(yǎng)物質(zhì)與功能
一、碳水化合物
二、有機酸
三、氨基酸和蛋白質(zhì)
四、脂類
五、灰分物質(zhì)
第二節(jié) 重要功能性物質(zhì)與功能
一、酚
二、膳食纖維
三、色素
四、維生素
第三節(jié) 優(yōu)質(zhì)果品的品質(zhì)成分
一、不同種質(zhì)果實糖酸含量與風味品質(zhì)
二、固有風味和芳香物質(zhì)
參考文獻
第二章 果實外觀品質(zhì)的形成
第一節(jié) 色澤的形成
一、花青苷
二、葉綠素和類胡蘿卜素
三、果實色澤度
四、內(nèi)部調(diào)控
第二節(jié) 果實的個體發(fā)育
一、果實生長速率
二、果實生長的組成要素
三、果實膨大的機理
四、激素調(diào)節(jié)效應
五、營養(yǎng)調(diào)節(jié)效應
六、果實形狀
參考文獻
第三章 果實風味物質(zhì)的形成
第一節(jié) 主要碳水化合物的代謝調(diào)控
一、不同碳水化合物積累模式
二、不同果實種類碳水化合物變化
三、碳水化合物代謝
四、碳水化合物運輸與調(diào)控
第二節(jié) 有機酸的代謝調(diào)控
一、有機酸的來源、分類與變化
二、有機酸的代謝
第三節(jié) 香氣物質(zhì)的形成與調(diào)控
一、果實特征香氣物質(zhì)
二、香氣物質(zhì)的合成途徑
三、香氣物質(zhì)形成的內(nèi)部調(diào)控
參考文獻
第四章 果實質(zhì)地與貯藏品質(zhì)
第一節(jié) 果實質(zhì)地
一、果實質(zhì)地要素
二、果實質(zhì)地分類
三、梨石細胞
第二節(jié) 果實軟化與細胞壁代謝
一、果實細胞壁物質(zhì)
二、多聚半乳糖醛酸酶（PG）
三、B—半乳糖苷酶（B—GALase）
四、木葡聚糖內(nèi)糖基轉(zhuǎn)移酶（XET）
五、纖維素酶
六、果膠酯酶（PE）
七、a—阿拉伯呋喃糖苷酶（a—Af）
第三節(jié) 果實貯藏品質(zhì)
一、果實的成熟與衰老
二、采后處理與貯藏品質(zhì)
三、貯運與品質(zhì)
四、貯藏條件與品質(zhì)
參考文獻
第五章 果實品質(zhì)形成的內(nèi)在調(diào)控因素
第一節(jié) 樹體因素
一、品種
二、砧木
三、結(jié)果部位
四、授粉受精
五、負載量
六、果實成熟度
第二節(jié) 內(nèi)源激素
第三節(jié) 營養(yǎng)因素
一、不同礦質(zhì)元素的作用
二、礦質(zhì)元素的平衡及其效應
三、果實生理失調(diào)的礦質(zhì)營養(yǎng)診斷
參考文獻
第六章 果實品質(zhì)形成的外在調(diào)控因素
第一節(jié) 生態(tài)因素
一、水分
二、溫度
三、光
四、立地條件
五、生態(tài)類型
第二節(jié) 技術(shù)因素
一、地面管理
二、整形修剪
三、灌水
四、施肥
五、套袋
六、生長調(diào)節(jié)劑
七、疏花疏果
八、設(shè)施栽培
參考文獻
第七章 常見果實的生理失調(diào)癥
第一節(jié) 幾種果實的鈣營養(yǎng)失調(diào)癥
一、果實鈣營養(yǎng)失調(diào)癥狀
二、發(fā)病原因
第二節(jié) 果肉質(zhì)地絮敗
一、果肉質(zhì)地絮敗
二、發(fā)病機制
第三節(jié) 果實褐變
一、褐變類型
二、褐變機理
三、PPO的特性
四、褐變原因
參考文獻