中餐服務

定　價：￥22.00

作　者：	周麗勤
出版社：	格致出版社
叢編項：	中等職業(yè)學校飯店服務與管理教材系列
標　簽：	經(jīng)濟管理

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ISBN：	9787543213944	出版時間：	2008-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	166	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材圍繞中餐服務崗位的實際工作，以任務為引領，以崗位職業(yè)能力為依據(jù)，利用工作任務流程的結(jié)構(gòu)來設計教學內(nèi)容。同時結(jié)合職業(yè)資格證書的考核要求，吸收了最新的符合現(xiàn)代社會國際餐飲服務發(fā)展趨勢的服務方法，倡導學生在“做”中“學”，通過實踐訓練，使學生能熟練掌握中餐服務的各項技能，并加深對中餐服務知識的理解，從而培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力，滿足學生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。為了增強可讀性，教材中設計了“案例分析”、“小知識”、“考考你”、“活動體驗”等學習欄目，并采取圖文并茂、簡明扼要的編寫方式，旨在提高學生的學習興趣。

作者簡介

暫缺《中餐服務》作者簡介

圖書目錄

第一單元餐廳服務員職業(yè)要求
　知識要點
　一、餐廳服務員的素質(zhì)和崗位職責
　二、餐廳服務員的禮儀規(guī)范
　體驗活動
　　站姿訓練
　考考你
第二單元托盤
　輕托
　　知識要點
　　　一、輕托的定義、用途
　　　二、輕托要點
　　操作步驟
　　　一、理盤
　　　二、裝盤
　　　三、托盤
　　　四、落盤
　　體驗活動
　　　輕托訓練
　重托
　　知識要點
　　　一、重托的定義、用途
　　　二、重托要點
　　操作步驟
　　　一、理盤
　　　二、裝盤
　　　三、托盤
　　四、落盤
　　體驗活動
　　　重托訓練
　考考你
第三單元餐巾折花
　知識要點
　　一、餐巾折花的作用
　　二、餐巾的種類
　　三、餐巾花形的分類
　　四、餐巾花形的選擇與擺設
　操作步驟
　　一、餐巾折花的基本技法和要領
　　二、10個盤花的折疊實例
　　三、10個植物花形的折疊實例
　　四、10個動物花形的折疊實例
　體驗活動
　　折花訓練
　考考你
第四單元中餐擺臺
　知識要點
　　一、擺臺準備工作
　　二、中餐點菜擺臺
　　三、中餐宴會擺臺
　操作步驟
　　一、中餐點菜擺臺
　　二、中餐宴會擺臺
　體驗活動
　　一、中餐點菜擺臺訓練（8人位、9人位、10人位）
　　二、中餐宴會擺臺訓練（8人位、9人位、10人位）
　考考你
第五單元中餐灑水服務
　知識要點
　　一、酒水服務的基本　知識
　　二、宴會斟酒
　操作步驟
　　一、示酒
　　二、酒瓶的開啟
　　三、斟酒
　體驗活動
　　開啟酒瓶、示酒、斟酒訓練
　考考你
第六單元中餐上萊與分茉服務
第七單元撤換餐具
第八單元中餐早餐服務
第九單元中餐零點接待服務
第十單元宴會接待服務
第十一單元客房送餐服務
附錄餐廳服務常用英語
參考文獻