上海人吃相

定　價(jià)：￥35.00

作　者：	沈嘉祿
出版社：	文匯出版社
叢編項(xiàng)：	海派文化叢書(shū)
標(biāo)　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787807413998	出版時(shí)間：	2008-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16	頁(yè)數(shù)：	335	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《上海人吃相》作者說(shuō)到我寫(xiě)歷史，比如海派菜的形成，西菜在上海登陸，都是通過(guò)解剖一只麻雀來(lái)展開(kāi)的。我喜歡講故事。這樣我也輕松，讀者也輕松。再比如我寫(xiě)到一百多年前就流行于上海的西菜，在今天的品種之多，風(fēng)味之雜，大概是一般讀者所不敢相信的吧。還有一點(diǎn)，這可能是拙作與一般飲食文化著作不同的地方，我著意對(duì)上海人的吃相進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。還通過(guò)食物的媒介，寫(xiě)出人與人的關(guān)系。我們研究飲食文化，說(shuō)到底就是為了更全面、更感性地研究社會(huì)。

作者簡(jiǎn)介

　　沈嘉祿，男，上海人，祖籍紹興。《新民周刊》主筆，中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，上海作家協(xié)會(huì)理事。出版長(zhǎng)篇小說(shuō)及集子多種，涉及飲食文化的隨筆集有《徘徊酒缸邊》、《消滅美食家》、《美女鴨頭頸》、《上海老味道》。

圖書(shū)目錄

總序李倫新
　　自序
　　
　　第一章濃油赤醬，所來(lái)何處
　　本幫菜是如何打造的
　　象牙筷所指何處
　　山外青山樓外樓
　　“海派”這包胡椒粉
　　貼心貼肺的私房菜
　　別饒風(fēng)味吃大菜
　　日本料理，咸淡如何
　　
　　第二章小吃或許是一種心理按摩
　　小吃的今生前世
　　城隍廟小吃，甜蜜生活的點(diǎn)綴
　　作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的美食
　　吃什么都有個(gè)理由
　　一壺濁酒喜相逢
　　人散后，一鉤新月天如水
　　
　　第三章那杯清咖有點(diǎn)微苦
　　從“有啥吃啥”到“吃啥有啥”
　　票證時(shí)代的飲食生活
　　風(fēng)干的雞鴨，風(fēng)干的故事
　　茁壯成長(zhǎng)的豆芽
　　油炸“野胡子”
　　想當(dāng)年，急死人的年夜飯
　　“金中”的那一縷咖啡香
　　
　　第四章石庫(kù)門(mén)的家常風(fēng)味
　　共與農(nóng)家樂(lè)，把酒話(huà)桑麻
　　甜食
　　糯米團(tuán)家族
　　一只螺螄逼死英雄漢
　　獅子頭揀軟的吃
　　草頭攤粞和金花菜
　　江南鮮筍趁鰣魚(yú)
　　毛蚶祭
　　
　　第五章餐桌上的表情很重要
　　一次事先張揚(yáng)的打包
　　刀俎間的動(dòng)物
　　餐桌邊的血崇拜
　　酸男辣女
　　文質(zhì)彬彬，然后自助
　　以懷舊的名義縱欲
　　
　　第六章挑食是他們的權(quán)利和福分
　　沙沙冰沙
　　夾餅
　　沸騰的魚(yú)
　　面在魚(yú)不在
　　快跟韓國(guó)人搶豆?jié){喝
　　拼死吃河豚魚(yú)
　　給美食偵探吃什么
　　
　　第七章在潮流的燈光下
　　在星光下品味松露
　　假面酒會(huì)
　　情人節(jié)晚宴
　　先掉渣，后掉牙
　　美女鴨頭頸
　　等出來(lái)的美味
　　迷眼泡吧
　　
　　第八章戀戀迷迭香
　　印度飛餅的游戲精神
　　將咖喱涂在蕉葉上
　　拉丁熱舞在華燈下
　　像足球一樣美妙
　　親王的味道，格格的吃法
　　別了，樂(lè)美頌
　　吃遍法國(guó)三星餐廳的上海小姐
　　以偵探的名義進(jìn)餐
　　
　　第九章寫(xiě)在菜單邊上
　　一部法律管住了啤酒的泡沫
　　一塊紅燒肉的成本
　　討伐小龍蝦
　　蝦爬子的華麗轉(zhuǎn)身
　　當(dāng)面條燙了頭發(fā)
　　給生活多一點(diǎn)滋味
　　
　　第十章明天我們?cè)趺闯?br />　　中國(guó)人，可以不吃野味嗎
　　山德士上校穿唐裝
　　你要放屁不放屁
　　人造美食
　　大長(zhǎng)今給我們的啟示
　　如果伯納德在中國(guó)
　　留一只座位給文化人
　　跋鄭家堯