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內(nèi)容簡介

　　這是一本專門介紹怎樣烹制魚香菜的大眾菜譜書。書中首先簡要介紹了有關(guān)魚香菜制作的基礎(chǔ)知識，然后以家常菜為主，詳細講授了各種魚香菜的用料配比、地道做法、成品特點及操作要領(lǐng)。全書分為蔬菜、豆制品、畜肉、禽肉、水產(chǎn)品等五大類，近250款菜肴。本書內(nèi)容豐富，技法正宗，科學(xué)實用，易懂好學(xué)，非常適合廣大家庭尤其是喜食川味魚香菜者閱讀使用，對大小餐館酒店也極具學(xué)習(xí)參考價值。

作者簡介

　　劉自華，國家特級烹飪技師，師從著名川菜大師陳松如，集數(shù)十年做川菜之經(jīng)驗，先后在國內(nèi)出版了《怎樣當(dāng)廚師長》、《川菜烹飪指南》等幾十部專業(yè)書籍和《川菜烹飪技藝》錄像帶?！≡诘聡霭妗墩谥袊恕反笮褪匙V，由溥杰先生題寫書名，獲法蘭克福書展優(yōu)秀獎，先后在芬蘭、瑞典轉(zhuǎn)版發(fā)行?！≡谥袊愀鄢霭妗独钡教?，中國臺灣出版《辣味美食》菜譜，并被《烹飪知識》雜志聘為特約撰稿人。

圖書目錄

蔬菜類
魚香炒芥藍
魚香荷蘭豆
魚香西蘭花
魚香炒蓋菜
魚香灼耳菜
魚香炒季豆
魚香炒黃花
魚香金針菇
魚香炒蘆筍
魚香黃秧白
魚香油菜心
魚香紫菜薹
魚香熘茄花
魚香蒸茄花
魚香熘茄餅
魚香炒西芹
魚香炒豇豆
魚香蒸南瓜
魚香南瓜粒
魚香韭菜薹
魚香炒玉米
魚香炒蠶豆
魚香炒豌豆
魚香蒸山藥
魚香蒸香芋
魚香熘紅苕
魚香炒菠菜
魚香炒青筍
魚香灼筍衣
魚香紫甘藍
魚香熘花菜
魚香絲瓜盒
魚香冬瓜盒
魚香炒涼瓜
魚香炒茭白
魚香熘藕盒
魚香蓮花白
魚香炒鞭筍
魚香玉蘭片
魚香青菜頭
魚香炒木耳
魚香炒草菇
魚香炒平菇
魚香雞腿菇
魚香熘葫瓜
魚香百合芹
魚香仙人掌
魚香炒杏仁
魚香松仁米
魚香炒黃菜
魚香炒生菜
魚香熘甜豆
木耳炒涼瓜
魚香炒苘蒿
魚香蒿子稈
魚香炒油麥
魚香鹽煎椒
魚香肉炒冬菜
魚香炒雪菜
魚香酸豆角
魚香炒榨菜
魚香炒水芥
魚香熗泡菜
魚香猴頭蘑
魚香玉米筍
魚香素丸子
魚香炒鮮蘑
魚香炒蕨菜
魚香椿樹芽
魚香銀杏仁
豆制品及其他類
畜肉類
禽肉類
水產(chǎn)品類